Zuppa di teste di pesce - ricette e sottigliezze di preparazione di un piatto. Zuppe di teste di pesce con riso, miglio, verdure

Zuppa di teste di pesce – ricette e sottigliezze di preparazione di un piatto. Zuppe di teste di pesce con riso, miglio, verdure

Dalle teste di pesce si ottiene una zuppa deliziosa, fragrante e sostanziosa. Per preparare questo piatto, puoi usare quasi tutti i pesci: trote, salmoni, naselli, carpe e persici. Soprattutto delizioso si ottiene cucinando dalle teste di pesci carnivori: luccio, lucioperca. Puoi cucinare la zuppa secondo le nostre ricette sia a casa che in natura.

Zuppa di teste di pesce – principi generali

Nonostante il fatto che il piatto è cucinato semplicemente, non richiede l’acquisto di prodotti ad alto valore, è prodotta dal fatto che ci sono in questo momento in cucina, senza alcuna preparazione, nessun processo di cottura non ci vuole un sacco di tempo per il successo è importante osservare i principi generali di cottura:

1. Le teste di pesce devono essere accuratamente risciacquate, dopo aver rimosso le branchie e gli occhi. In caso contrario, la zuppa si presenterà con un sapore amaro sgradevole.

2. La testa dovrebbe essere messa in una padella con acqua fredda in modo che il liquido li copra completamente. Mescolare fino a quando la carne è pronta, togliendo la schiuma di volta in volta.

3. Qui, per gusto, puoi aggiungere brodo di radice, cipolle, carote sbucciate, ma non schiacciate, ma anche spezie e foglie di alloro. Per colore, metti bucce di cipolla in piccole quantità

4. Rimuovere le teste, tagliarle. Verdure usate, radice da buttar via. Brodo il brodo.

5. Se la composizione del piatto include groppa, sciacquare e versare nel brodo, far bollire.

6. Aggiungi carote, cipolle, patate schiacciate. Puoi pre-creare un passante.

7. Dopo che tutti gli ingredienti sono pronti, riportare il filetto dalla testa di pesce al brodo, condire con sale e pepe a piacere. Offerta per alcuni minuti.

8. Servire sul tavolo, cospargere con erbe fresche.

Come puoi vedere, non ci sono difficoltà, distingue una ricetta da un’altra, tranne che dalla presenza di determinati ingredienti, dall’ordine dei prodotti e del mangime.

1. Zuppa aromatica di teste di pesce

ingredienti:

• 2 grandi teste di pesce;

• Testa di cipolla;

• carote – 1 pezzo;

• Patate – 2 tuberi;

• un mazzo di aneto verde;

• 10 g di polvere di coriandolo;

• pepe nero, sale – un pizzico;

• peperone dolce – 10 piselli;

• Laurushka – 1 foglio illustrativo.

Metodo di preparazione:

1. Testa di pesce risciacquato, tagliare tutte le branchie, pulire lo sporco in eccesso, mettere in un contenitore di metallo, versare acqua e cuocere fino a quando bolle al massimo calore, rimuovendo costantemente la schiuma.

2. Dopo l’ebollizione, aggiungi il pisello, la laurosa e cuoci per circa mezz’ora, a seconda delle dimensioni delle teste.

3. Tagliare le patate con cubetti medi, versare nel brodo filtrato, far bollire per mezz’ora.

4. Aggiungere le carote alla cipolla, tagliata a strisce sottili, un po ‘di sale pepe, aggiungere il coriandolo e far bollire per alcuni minuti, togliere dal fuoco e lasciare agire per 30 minuti.

5. Servire in salse con panna acida, cosparsi di aneto tritato. Se c’è abbastanza carne nelle teste, quindi adagiare il filetto prima di servire nella zuppa.

2. Zuppa di teste di pesce di carpa d’argento con riso

ingredienti:

• 1 testa medio-carpale;

• 100 g di filetto di pesce per brodo;

• patate – 2 tuberi;

• carote – 1 pezzo;

• Testa di cipolla;

• semole di riso – 30 g;

• sale: un pizzico;

• un mazzo di prezzemolo;

• peperone dolce – 8 piselli;

• una foglia di un laurushka;

• 1 pomodoro.

Metodo di preparazione:

1. La testa della carne arrosto deve essere completamente pulita da sporco e branchie, accuratamente risciacquata.

2. Sciacquare i filetti di pesce, messi insieme con i responsabili del contenitore smaltato con l’acqua, un po ‘di sale alla, aggiungono testa pelati cipolla, condimento a piacere e portate a bollore, togliere la schiuma più volte.

3. Far bollire il pesce per 20 minuti, estrarlo con un cucchiaio con cautela nella ciotola, scartare la cipolla e aggiungere il brodo al brodo.

4. Rimuovere i filetti dalle teste, restituirli al brodo.

5. Brodo di pesce per portare ad ebollizione, aggiungere le patate, tagliare a cubetti, far bollire a fuoco basso per 25 minuti.

6. Aggiungi la carota nella zuppa con un piccolo cubetto e fai bollire per qualche minuto.

7. Aggiungi il riso lavato, prima fai bollire a fuoco alto, dopo averlo ucciso e fatto cuocere per 8-11 minuti.

8. Con un pomodoro, sbucciare, tritare finemente e mettere nella zuppa.

9. Metti un alloro e un pisello di pepe, togli dal fuoco e lascia in infusione per mezz’ora.

10. Servire in piatti, cospargere con prezzemolo, accanto a mettere il pane con pane nero.

3. Zuppa di teste di pesce di sgombro con sedano e verdure

ingredienti:

• 2 teste di sgombro;

• 5 patate;

• 4 cucchiai. cucchiai di riso;

• 3 radici di sedano;

• carote – 1 pezzo;

• Testa di cipolla;

• prezzemolo secco tritato;

• 2 foglie di un alloro;

• sale: un pizzico.

Metodo di preparazione:

1. Teste di sgombro lavate e sgusciate mettere in una padella con acqua, cuocere dopo aver fatto bollire per 30 minuti, mentre spesso si rimuove la schiuma formata.

2. teste saldate mettere in una ciotola separata, brodo per drenare.

3. In un brodo bollente teso mettere le patate – il cubo centrale, far bollire fino ad ammorbidire.

4. Aggiungi il riso, cuoci per 10 minuti.

5. Versare la radice di sedano tritata e schiacciata.

6. Aggiungere le carote – grattugiate su una grattugia con i denti medi e la cipolla tritata, far bollire poco meno di mezz’ora.

7. Aggiungere un alloro e prezzemolo secco, un po ‘di sale, condire, pepare e cuocere per qualche altro minuto.

8. Mentre la zuppa si prepara, smontare la testa su ossa e filetti.

9. Metti la carne di pesce separata nella zuppa, fai bollire un po ‘, toglila dal fuoco e insistere per mezz’ora.

10. Versare nei piatti.

4. Zuppa semplice da teste di pesce

ingredienti:

• 3 eventuali teste di pesce;

• 3 patate;

• finocchio – il pavimento di un bouquet;

• 1 cipolla;

• una foglia di un laurushka;

• sale: un pizzico;

• qualsiasi condimento – 10 g.

Metodo di preparazione:

1. Sciacquare accuratamente la testa dagli occhi e dalle branchie.

2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, versare in un recipiente di acqua bollente insieme a condimento e un alloro, cospargere un po ‘, cuocere per 15 minuti.

3. Quando l’acqua con le patate bolle, mettere la testa, cuocere fino alle patate ammorbidite.

4. Togliere la testa dalla zuppa, separare i filetti e rimetterli nella zuppa.

5. In un piatto fondo mettere 10 grammi di cipolla fresca tritata e versare la zuppa dalle teste di pesce, cospargere con aneto tritato.

5. Zuppa di teste di pesce con foie gras

ingredienti:

• 3 piccole teste di pesce;

• patate – 2 pezzi;

• carote – 1 pezzo;

• Testa di cipolla;

• 1 piccola radice di prezzemolo;

• 1 pomodoro;

• mezzo pepe di bulgaro;

• 20 g di cereali di miglio;

• steli spessi di aneto – 3 pezzi;

• una foglia di un laurushka;

• cumino in polvere, sale, polvere di pepe nero – 40 grammi l’uno.

Metodo di preparazione:

1. Teste di pesce sbucciate mettere in un recipiente pieno d’acqua, cuocere fino a far bollire a fuoco vivace.

2. Dalla superficie del brodo rimuovere la schiuma, regolare il fuoco al più piccolo e far bollire per altri 22-25 minuti.

3. Fino a quando il capo cuoco carote, patate e cipolle da pulire, peperoni togliere i semi, tagliatelo a fette in piccole piazze, e gli steli di aneto tritate finemente con un coltello.

4. Teste completamente cotte da estrarre in una ciotola, mettere da parte, brodo per drenare.

5. Nel brodo preparato, mettete tutte le verdure, lavate accuratamente il miglio, aggiungete sale, pepe, versate il cumino e fate cuocere fino a quando tutti i componenti del piatto non saranno completamente ammorbiditi.

6. Quando servi su piatti mettere un filetto di pesce, estratto dalla testa, versare la zuppa.

6. Zuppa di teste di pesce di una trota in un multivark

ingredienti:

• 1 capo di trota;

• Testa di cipolla;

• 1 carota media;

• Patate – 5 tuberi;

• chicchi di miglio – 50 g;

• 5 foglie di prezzemolo.

Metodo di preparazione:

1. Carote tagliate a strisce, cipolla – semianelli, messi nella capacità di multivarker, friggere nella modalità “frittura” per 5 minuti. Trasferire su un piatto pulito.

2. capacità Multivarki mettere trota lavato testa senza branchie e scale superfluo, aggiungere acqua, cuocere una modalità di “cottura” a ebollizione con il coperchio chiuso, quindi aprire il coperchio e continuare a cuocere un po ‘più di mezz’ora, togliendo la schiuma, se necessario.

3. Dopo il segnale acustico del multivark, estrarre le teste e tutte le ossa nel brodo.

4. Nel risultante brodo di pesce versare la groppa lavata di miglio e cuocere sul vecchio regime per 10 minuti.

5. Metti le patate tagliate a cubetti.

6. Aggiungere un po ‘di sale e le verdure precedentemente fritte, cuocere con il coperchio chiuso per 15 minuti.

7. Aggiungi i filetti di pesce dalla testa.

8. Per addormentarsi nella zuppa di verdure tritate, cospargere di pepe, portare ad ebollizione, spegnere la macchina e lasciare il coperchio chiuso per 35 minuti.

9. Versare nei piatti.

Zuppa di teste di pesce – suggerimenti e sottigliezze di preparazione

• Puoi comprare pesce intero, tagliarlo, togliere i filetti per cucinare il secondo piatto e lasciare le teste per zuppa.

• Inoltre, la zuppa risulta deliziosa rispetto a quella precedentemente disposta nella camera del congelatore, e puoi persino prendere le teste assortite (cioè da diversi pesci). Si consiglia di preparare le teste prima del congelamento per la cottura: pulire, tagliare le branchie. Quindi è sufficiente rimuovere il prodotto e gettarlo immediatamente in acqua.

• Se si usano teste congelate per fare la zuppa, è meglio metterle in acqua fredda e non bollite, altrimenti il ​​piatto e la stessa carne di pesce non saranno così gustosi.

• Puoi mettere l’acqua insieme alle teste e ad altre parti “illiquide” del pesce: code, pinne, creste.

• Le zuppe più deliziose, ricche e ricche sono ottenute da posatoi, lucioperca, gorgiera e anche dai pesci della famiglia degli storioni.

• Il brodo di zuppa risulterà bello, trasparente, se portate il piatto a fuoco basso, togliendo periodicamente la schiuma.

• Esperti culinari esperti sostengono che la schiuma proteica sarà inferiore se resterai per 40-60 minuti in acqua fredda prima della fermentazione.

• La zuppa di teste di pesce è gustosa e preparata al momento, e in forma stabile. Inoltre, può essere preparato in quantità maggiori, perché il secondo giorno non perde le sue qualità gustative.

• La zuppa di teste di pesce è deliziosa, se servita con erbe tritate, uovo sodo, pane fresco o pane tostato fatto in casa, pane grattugiato.

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