La pancetta affumicata è un prodotto naturale in casa. Ricette comprovate di piatti con pancetta affumicata

Pancetta affumicata – i principi base della cucina

Oggi imparerai come preparare una pancetta affumicata profumata e saporita, perché è difficile trovare un prodotto naturale sugli scaffali dei negozi. Molte persone pensano che sia difficile farlo a casa, ma non lo è. È sufficiente attenersi alla formula. Condivideremo anche ricette per piatti deliziosi con pancetta affumicata.

Quando si sceglie un petto per fumare, prestare attenzione al colore dello strato di grasso e carne.

Il seno può essere caldo o freddo, così come bollito e affumicato.

Fumo caldo. Il petto viene marinato in anticipo o strofinato con sale e spezie. Lasciare il maiale per la notte, in modo che il lardo e la carne assorbano l’aroma e il sapore delle spezie. Quindi il petto viene farcito con aglio e fatto bollire per circa un’ora. Raffreddare e posizionarlo in un affumicatoio, dove il processo di affumicatura durerà dalle 2 alle 4 ore, a seconda del tipo di fumatore.

Fumo freddo Il petto viene strofinato con sale, aglio, spezie ed erbe aromatiche. Lasciarlo in questa forma per la notte, quindi versare acqua salata e marinare in un luogo fresco per circa una settimana. Quindi immerso in acqua per 10 ore, essiccato per lo stesso tempo e inviato a un fumatore per due giorni.

Petto d’anatra affumicato. Questo metodo non può essere definito un fumo, tuttavia, tale petto non è inferiore alle qualità gustative preparate in un affumicatoio. Il petto viene strofinato con spezie, sale e aglio. Cucinala con bucce di cipolla e prodotti affumicati. La buccia di cipolla dà al petto un piacevole colore marrone, e i prodotti affumicati avranno un sapore. Pertanto, non differirà in sapore o colore dall’affumicato in modo caldo o freddo.

Ricetta 1. Pancetta affumicata bollente

Gli ingredienti

pancetta di maiale – chilogrammo;

1 litro di 500 ml di acqua;

60 g di sale;

zucchero – 10 g;

parecchi piselli di peperone dolce;

testa d’aglio;

alloro e pepe rosso macinato.

Metodo di preparazione

1. Risciacquare e asciugare con i tovaglioli del seno, tagliati in due parti. Strofiniamo il maiale con sale e spezie. Denti d’aglio pelati tagliati a piatti. Lo mettiamo in piccole incisioni, fatte a punta di petto. Quindi, devi riempire entrambi i pezzi.

2. Inviare la pancetta in una padella, riempire con acqua, l’aggiunta di pepe, alloro e fate bollire a fuoco lento per 40 minuti Togliere il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare petto.

3. Mettiamo segatura nell’affumicatoio. Sistemiamo i pezzi di petto in modo tale che il grasso non scorra verso la segatura, o li copriamo con un foglio. Fumiamo carne di maiale per 2-4 ore. Controllare periodicamente la prontezza. Il petto finito viene tagliato e masticato facilmente.

Ricetta 2. Pancetta affumicata a freddo

Gli ingredienti

pancetta di maiale – 10 kg;

sale – 300 g;

3 foglie di alloro;

zucchero – 50 g;

pepe rosso macinato – 10 g;

aglio – 4 denti.

Metodo di preparazione

1. Tritare le foglie di alloro in un macinino da caffè. Rimuovere l’aglio dalle bucce e passare attraverso gli spremiagrumi. Mescolare l’aglio e l’alloro frantumato. Con una miscela piccante, grattugiare il petto e lasciarlo a bagno per una notte.

2. Versare 7 litri di acqua in una casseruola, far bollire, aggiungere un bicchiere di sale incompleto, 50 g di zucchero, pepe rosso macinato, portare a ebollizione e raffreddare. Versare la salamoia in acqua e lasciarla in frigo per una settimana. Dopo sette giorni, mettere il petto in acqua pulita e lasciarlo inzuppato per la notte. Quindi risciacquare il petto e lasciarlo asciugare per altre 12 ore.

3. Invia il preparato petto al fumo per un paio di giorni, mentre aderire rigorosamente al regime di temperatura. Il seno, affumicato in questo modo, diventa tenero e fragrante.

Ricetta 3. Pancetta affumicata bollita

Gli ingredienti

due chili di petto di maiale;

100 g di salsiccia affumicata (si possono prendere costole o ali affumicate);

due teste d’aglio;

80 g di sale da cucina;

100 g di buccia di cipolla;

10 g di miele;

pepe macinato rosso e nero;

120 g di prezzemolo;

10 grammi di semi di coriandolo e senape;

foglia di alloro

Metodo di preparazione

1. Risciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta un pezzo di costoletta di maiale. Abbiamo ordinato i verdi e li abbiamo sciacquati.

2. Sbucciamo l’aglio e tagliamo i piatti. Quindi napigovyvaem loro petto. In una casseruola stendete i rametti di prezzemolo, foglie di alloro, bucce di cipolla ben lavate e condite con pepe nero. Su questo cuscino diffondiamo il petto con la pelle rivolta verso l’alto. 3. Tagliare gli anelli con la salsiccia affumicata e spalmarli sul petto. In una ciotola separata, portate a ebollizione l’acqua, raffreddatela un po ‘e versatela sul petto in modo che copra il maiale. Mettiamo un piccolo carico dall’alto, in modo che la carne non venga fuori. Coprire il coperchio e portarlo al punto di ebollizione.

4. In salamoia bollente, aggiungere una piccola quantità di sale e miele, mescolare bene, ridurre il calore e cuocere per circa un’ora e mezza.

5. Tritare lo spicchio d’aglio con una pressa, mescolare con semi di senape, coriandolo, pepe rosso e pepe nero. Con il composto strofinare i pezzi di petto raffreddati, metterli in una ciotola e metterli in frigorifero per un giorno.

Ricetta 4. Fagioli con pancetta affumicata

Gli ingredienti

mezzo chilo di fagioli rossi o bianchi;

150 g di pancetta affumicata bollita;

cipolla;

tre pomodori;

due spicchi d’aglio;

50 g di ketchup;

1,5 litri di acqua;

pepe nero macinato e sale da tavola.

Metodo di preparazione

1. I fagioli vengono smistati, lavati e versati con un litro d’acqua. Partiamo per la notte per gonfiare. Il giorno successivo, versare un altro mezzo litro di acqua, non appena bolle, togliere la schiuma e cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso fino al momento. Con i fagioli bolliti, scolate l’acqua.

2. I miei pomodori, fai delle piccole incisioni trasversalmente, riempi d’acqua bollente, sbuccia e taglia a cubetti. L’aglio viene pulito e tritato finemente con un coltello.

3. Cipolle sbucciate con semenze triturate. Strisce di petto bollite cotte. Mettiamo la padella sul fuoco e ci friggiamo un petto con le cipolle, poi aggiungiamo pomodori schiacciati, ketchup e stufato per cinque minuti. Alla fine, aggiungi l’aglio.

4. I fagioli bolliti sono mescolati con una miscela arrostita di petto, pomodori e cipolle, sale, condite con pepe, messi a fuoco e portate a ebollizione. Servire un piatto con verdure e vino rosso.

Ricetta 5. Zuppa con ciccioli di pancetta affumicata

Gli ingredienti

350 g di brodo di carne;

due patate;

una piccola carota;

30 g di radice di sedano;

cipolla;

Petto affumicato – 100 g;

burro – 20 g;

pepe nero macinato, sale e alloro;

30 g di panna acida;

due litri di acqua;

tagliatelle all’uovo

Metodo di preparazione

1. Pulire tutte le verdure e risciacquare. Tagliare le patate con pezzi piccoli, tritare le cipolle, le carote e tritare la radice di sedano su un piccolo segmento della grattugia.

2. Versare il brodo nell’acqua e far bollire. Metti le patate bollite nel brodo bollente.

3. Nel burro, friggere le carote, le cipolle e il sedano fino a doratura. Tagliare la pancetta a piccoli cubetti e friggerli nel burro.

4. Aggiungi il petto arrostito al brodo. Continua a cuocere la zuppa per altri 20 minuti. Aggiungere le tagliatelle all’uovo, cuocere per non più di cinque minuti e mettere da parte la casseruola. Servito con erbe tritate e panna acida.

Ricetta 6. Noodles con funghi e pancetta affumicata

Gli ingredienti

200 g di pasta “Rolton”;

150 grammi di pancetta affumicata;

funghi prataioli – 100 g;

la testa di cipolle;

50 g di parmigiano;

burro – 20 g;

una lattina di fette di pomodoro in scatola;

un po ‘di olio vegetale;

sale e pepe macinati neri;

prezzemolo.

Metodo di preparazione

1. Sbucciare le cipolle e tagliare piccoli cubetti. I funghi prosciugati sono sciacquati, essiccati e tagliati in piastre. La pancetta affumicata viene tritata finemente.

2. Mettete la teglia sul fuoco, versare l’olio vegetale e friggere a fuoco lento la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi, soffriggere per cinque minuti, e la diffusione tritate la pancetta. Friggere un paio di minuti, aggiungere i pomodori macinati. Quando la salsa bolle, salare e condire con pepe.

3. Lessare i noodles in acqua salata, buttarli in uno scolapasta, aggiungere il burro e stenderli su un piatto. Versare la salsa preparata, cospargere con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.

Ricetta 7. Insalata di ravanello bianco con pancetta affumicata

Gli ingredienti

due ravanelli bianchi;

cipolla;

200 g di pancetta affumicata;

un pizzico di sale e pepe nero macinato;

30 ml di olio d’oliva.

Metodo di preparazione

1. Ravanello pulito strofinato con strisce lunghe sulla grattugia. Cipolle sbucciate tagliate a cubetti.

2. In una padella scaldare una piccola quantità di olio d’oliva e passare la cipolla fino al rosso. Seno tagliato a cubetti, mandarlo in una padella e continuare a friggere.

3. Ravanare il sale e condire con pepe. Aggiungere ad esso la cipolla fritta e mordere e mescolare bene.

Ricetta 8. Uno spuntino di foglie di lattuga con pancetta affumicata

Gli ingredienti

300 grammi di foglie di insalata e pancetta affumicata;

70 g di maionese;

di ½ capo di cipolle rosse e bianche;

sale.

Metodo di preparazione

1. Tagliare il petto corto con petto e metterlo nell’insalatiera.

2. Foglia di lattuga, risciacquare, scuotere l’umidità in eccesso e metterlo al petto.

3. Pulire le cipolle rosse e bianche, lavare e tritare sottili semianelli. Trasferisci al resto degli ingredienti. Condire l’antipasto con la maionese, condire con sale e mescolare. Se vuoi, puoi sostituire la maionese con qualsiasi olio vegetale.

Ricetta 9. Una merenda per colazione

Gli ingredienti

3 uova;

bicchiere di farina incompleto;

mezzo litro di latte;

cipolla;

150 g di salsiccia affumicata;

Petto affumicato – 200 g;

100 g di formaggio a pasta dura;

un cucchiaio di soda idrata;

verdi;

burro.

Metodo di preparazione

1. Da latte, uova, farina e soda mescolare la consistenza liquida della pasta.

2. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere salsiccia tritata finemente, cipolle e pancetta affumicata. Miscela di cipolle e prodotti affumicati e cipolle devono essere raffreddati e messi in pasta. Mescola tutto bene.

3. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Lubrificare lo stampo con olio, versarvi l’impasto e infornare per circa mezz’ora. Cinque minuti prima del pasto, cospargere la torta con formaggio grattugiato. Tagliare la torta a pezzi e decorare con erbe tritate.

Ricetta 10. Uova strapazzate con pomodori e pancetta affumicata

Gli ingredienti

ventre di maiale affumicato – 100 g;

tre uova;

cipolla;

uno spicchio d’aglio;

coriandolo;

di pomodoro;

50 g di formaggio;

un pizzico di sale comune.

Metodo di preparazione

1. Togliere la pelle dal petto e tagliarla a cubetti. Mettilo su una padella asciutta e friggi.

2. Sbucciare la cipolla, sciacquare e tritare finemente. Aggiungilo al bacon e friggi costantemente mescolando. Affetta l’aglio e trita l’aglio. Anche lui, per mandare in una padella e friggere un paio di minuti. Quindi mettete il coriandolo tritato e il pomodoro a cubetti. Friggere fino a quando il succo evapora.

3. Smash uova in questa miscela e mescolare continuamente. È necessario assicurarsi che le uova non si asciughino. Pochi minuti prima della cottura, cospargere con formaggio grattugiato.

Ricetta 12. Solyanka di crauti con pancetta affumicata

Gli ingredienti

mezzo chilo di crauti;

100 g di pancetta affumicata;

50 g di grasso;

due salsicce;

bulbo e carota;

sale e pepe nero macinato.

Metodo di preparazione

1. Tagliare il grasso fresco in piastre sottili. Schiacciare il cavolo più volte e lasciarlo in uno scolapasta fino a quando l’acqua non scorre via.

2. Metti il ​​grasso fresco nel kazan e riscalda il grasso. Prendi i ciccioli. Mettere le cipolle grasse e tritate finemente. Una volta che diventa chiaro, aggiungere le carote grattugiate e friggere per altri cinque minuti.

3. Aggiungi il cavolo alle cipolle e alle carote, versa in una tazza d’acqua e fai sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente per circa un’ora.

4. Tagliare le salsicce a rondelle e la pancetta affumicata con cubetti abbastanza spessi. Appoggia i prodotti a base di carne al cavolo, mescola e fai sobbollire un altro quarto d’ora sotto il coperchio. Metti il ​​rafano su un piatto e servi con pane nero.

Ricetta 13. Kugel

Gli ingredienti

due chilogrammi di patate;

200 g di pancetta affumicata;

due cipolle;

50 g di olio vegetale;

200 ml di crema al 20%;

10 grammi di sale e un pizzico di pepe nero macinato.

Metodo di preparazione

1. Accendi il forno di 190 gradi. Nel frattempo puliamo la cipolla e la tritiamo finemente insieme alla pancetta affumicata. Metti la padella sul fuoco e friggi il petto e la cipolla per 10 minuti. Crema versata in una casseruola e riscaldata (ma non bollita!).

2. Puliamo le patate, bene le mie. Mezza tre su un grande segmento. Il resto viene tritato finemente. Il succo isolato viene drenato e versiamo le patate grattugiate con la panna calda. Aggiungere qui le cipolle fritte, salare e condire con pepe.

3. Lubrificare lo stampo per la cottura con olio, distribuire la pasta di patate, levigare la superficie e metterla in forno per circa quaranta minuti. Kuzhel finito spalmato su piatti, versare panna acida e servire in tavola.

Ricetta 14. Antipasto di zucchine con pancetta affumicata

Gli ingredienti

zucchine di media grandezza;

cinque pomodori;

150 g di pancetta affumicata di maiale;

150 grammi di formaggio affumicato e stagionato;

testa d’aglio;

200 g di maionese;

con un pizzico di sale da tavola e pepe nero macinato.

Metodo di preparazione

1. Lavare il giovane midollo vegetale e pulirlo con un tovagliolo. Tagliare ad anelli di medio spessore al ritmo di due pezzi per persona e aggiungere. Lavare i pomodori a cubetti. Un formaggio di due tipi gratta e mescola.

2. Tagliare il resto del midollo vegetale a cubetti. Aglio pulito e finemente sbriciolato. Costata di maiale tagliata a cubetti insieme alla pelle.

3. Verdure, formaggio e petto mettere in un piatto fondo, aggiungere la maionese e mescolare bene. Condire con pepe e mescolare bene.

4. Accendi il forno per 250 gradi. Lubrificare la padella con olio, disporre i cerchi di zucchine. Per ogni mettere una miscela di formaggio, petto e verdure, versare maionese e inviare al forno per mezz’ora. Lo spuntino servito caldo.

Punta di petto affumicata – suggerimenti e trucchi di esperti chef

  • Legna da ardere o segatura di alberi decidui e da frutto è la cosa migliore per la pancetta affumicata. In questo caso, è molto importante che il legno non sia bagnato, altrimenti il ​​fumo durante il fumo emette umidità, che si depositerà sul petto, che rovinerà il gusto del prodotto finale.
  • Erbe e rami di arbusti, come ginepro, menta e salvia miglioreranno il gusto e l’aroma della pancetta affumicata.
  • Per evitare la comparsa di muffa sulla pancetta affumicata, si consiglia di cospargere con pepe rosso e strofinare leggermente.
  • Scegli di fumare una pancetta affumicata, poiché la carne è rapidamente satura di condimenti e il prodotto finale sarà più fragrante e più saporito.
  • Per conservare la pancetta affumicata è meglio avvolgerla in garza o tessuto.

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La pancetta affumicata è un prodotto naturale in casa. Ricette comprovate di piatti con pancetta affumicata

Pancetta affumicata – i principi base della cucina

Oggi imparerai come preparare una pancetta affumicata profumata e saporita, perché è difficile trovare un prodotto naturale sugli scaffali dei negozi. Molte persone pensano che sia difficile farlo a casa, ma non lo è. È sufficiente attenersi alla formula. Condivideremo anche ricette per piatti deliziosi con pancetta affumicata.

Quando si sceglie un petto per fumare, prestare attenzione al colore dello strato di grasso e carne.

Il seno può essere caldo o freddo, così come bollito e affumicato.

Fumo caldo. Il petto viene marinato in anticipo o strofinato con sale e spezie. Lasciare il maiale per la notte, in modo che il lardo e la carne assorbano l’aroma e il sapore delle spezie. Quindi il petto viene farcito con aglio e fatto bollire per circa un’ora. Raffreddare e posizionarlo in un affumicatoio, dove il processo di affumicatura durerà dalle 2 alle 4 ore, a seconda del tipo di fumatore.

Fumo freddo Il petto viene strofinato con sale, aglio, spezie ed erbe aromatiche. Lasciarlo in questa forma per la notte, quindi versare acqua salata e marinare in un luogo fresco per circa una settimana. Quindi immerso in acqua per 10 ore, essiccato per lo stesso tempo e inviato a un fumatore per due giorni.

Petto d’anatra affumicato. Questo metodo non può essere definito un fumo, tuttavia, tale petto non è inferiore alle qualità gustative preparate in un affumicatoio. Il petto viene strofinato con spezie, sale e aglio. Cucinala con bucce di cipolla e prodotti affumicati. La buccia di cipolla dà al petto un piacevole colore marrone, e i prodotti affumicati avranno un sapore. Pertanto, non differirà in sapore o colore dall’affumicato in modo caldo o freddo.

Ricetta 1. Pancetta affumicata bollente

Gli ingredienti

pancetta di maiale – chilogrammo;

1 litro di 500 ml di acqua;

60 g di sale;

zucchero – 10 g;

parecchi piselli di peperone dolce;

testa d’aglio;

alloro e pepe rosso macinato.

Metodo di preparazione

1. Risciacquare e asciugare con i tovaglioli del seno, tagliati in due parti. Strofiniamo il maiale con sale e spezie. Denti d’aglio pelati tagliati a piatti. Lo mettiamo in piccole incisioni, fatte a punta di petto. Quindi, devi riempire entrambi i pezzi.

2. Inviare la pancetta in una padella, riempire con acqua, l’aggiunta di pepe, alloro e fate bollire a fuoco lento per 40 minuti Togliere il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare petto.

3. Mettiamo segatura nell’affumicatoio. Sistemiamo i pezzi di petto in modo tale che il grasso non scorra verso la segatura, o li copriamo con un foglio. Fumiamo carne di maiale per 2-4 ore. Controllare periodicamente la prontezza. Il petto finito viene tagliato e masticato facilmente.

Ricetta 2. Pancetta affumicata a freddo

Gli ingredienti

pancetta di maiale – 10 kg;

sale – 300 g;

3 foglie di alloro;

zucchero – 50 g;

pepe rosso macinato – 10 g;

aglio – 4 denti.

Metodo di preparazione

1. Tritare le foglie di alloro in un macinino da caffè. Rimuovere l’aglio dalle bucce e passare attraverso gli spremiagrumi. Mescolare l’aglio e l’alloro frantumato. Con una miscela piccante, grattugiare il petto e lasciarlo a bagno per una notte.

2. Versare 7 litri di acqua in una casseruola, far bollire, aggiungere un bicchiere di sale incompleto, 50 g di zucchero, pepe rosso macinato, portare a ebollizione e raffreddare. Versare la salamoia in acqua e lasciarla in frigo per una settimana. Dopo sette giorni, mettere il petto in acqua pulita e lasciarlo inzuppato per la notte. Quindi risciacquare il petto e lasciarlo asciugare per altre 12 ore.

3. Invia il preparato petto al fumo per un paio di giorni, mentre aderire rigorosamente al regime di temperatura. Il seno, affumicato in questo modo, diventa tenero e fragrante.

Ricetta 3. Pancetta affumicata bollita

Gli ingredienti

due chili di petto di maiale;

100 g di salsiccia affumicata (si possono prendere costole o ali affumicate);

due teste d’aglio;

80 g di sale da cucina;

100 g di buccia di cipolla;

10 g di miele;

pepe macinato rosso e nero;

120 g di prezzemolo;

10 grammi di semi di coriandolo e senape;

foglia di alloro

Metodo di preparazione

1. Risciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta un pezzo di costoletta di maiale. Abbiamo ordinato i verdi e li abbiamo sciacquati.

2. Sbucciamo l’aglio e tagliamo i piatti. Quindi napigovyvaem loro petto. In una casseruola stendete i rametti di prezzemolo, foglie di alloro, bucce di cipolla ben lavate e condite con pepe nero. Su questo cuscino diffondiamo il petto con la pelle rivolta verso l’alto. 3. Tagliare gli anelli con la salsiccia affumicata e spalmarli sul petto. In una ciotola separata, portate a ebollizione l’acqua, raffreddatela un po ‘e versatela sul petto in modo che copra il maiale. Mettiamo un piccolo carico dall’alto, in modo che la carne non venga fuori. Coprire il coperchio e portarlo al punto di ebollizione.

4. In salamoia bollente, aggiungere una piccola quantità di sale e miele, mescolare bene, ridurre il calore e cuocere per circa un’ora e mezza.

5. Tritare lo spicchio d’aglio con una pressa, mescolare con semi di senape, coriandolo, pepe rosso e pepe nero. Con il composto strofinare i pezzi di petto raffreddati, metterli in una ciotola e metterli in frigorifero per un giorno.

Ricetta 4. Fagioli con pancetta affumicata

Gli ingredienti

mezzo chilo di fagioli rossi o bianchi;

150 g di pancetta affumicata bollita;

cipolla;

tre pomodori;

due spicchi d’aglio;

50 g di ketchup;

1,5 litri di acqua;

pepe nero macinato e sale da tavola.

Metodo di preparazione

1. I fagioli vengono smistati, lavati e versati con un litro d’acqua. Partiamo per la notte per gonfiare. Il giorno successivo, versare un altro mezzo litro di acqua, non appena bolle, togliere la schiuma e cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso fino al momento. Con i fagioli bolliti, scolate l’acqua.

2. I miei pomodori, fai delle piccole incisioni trasversalmente, riempi d’acqua bollente, sbuccia e taglia a cubetti. L’aglio viene pulito e tritato finemente con un coltello.

3. Cipolle sbucciate con semenze triturate. Strisce di petto bollite cotte. Mettiamo la padella sul fuoco e ci friggiamo un petto con le cipolle, poi aggiungiamo pomodori schiacciati, ketchup e stufato per cinque minuti. Alla fine, aggiungi l’aglio.

4. I fagioli bolliti sono mescolati con una miscela arrostita di petto, pomodori e cipolle, sale, condite con pepe, messi a fuoco e portate a ebollizione. Servire un piatto con verdure e vino rosso.

Ricetta 5. Zuppa con ciccioli di pancetta affumicata

Gli ingredienti

350 g di brodo di carne;

due patate;

una piccola carota;

30 g di radice di sedano;

cipolla;

Petto affumicato – 100 g;

burro – 20 g;

pepe nero macinato, sale e alloro;

30 g di panna acida;

due litri di acqua;

tagliatelle all’uovo

Metodo di preparazione

1. Pulire tutte le verdure e risciacquare. Tagliare le patate con pezzi piccoli, tritare le cipolle, le carote e tritare la radice di sedano su un piccolo segmento della grattugia.

2. Versare il brodo nell’acqua e far bollire. Metti le patate bollite nel brodo bollente.

3. Nel burro, friggere le carote, le cipolle e il sedano fino a doratura. Tagliare la pancetta a piccoli cubetti e friggerli nel burro.

4. Aggiungi il petto arrostito al brodo. Continua a cuocere la zuppa per altri 20 minuti. Aggiungere le tagliatelle all’uovo, cuocere per non più di cinque minuti e mettere da parte la casseruola. Servito con erbe tritate e panna acida.

Ricetta 6. Noodles con funghi e pancetta affumicata

Gli ingredienti

200 g di pasta “Rolton”;

150 grammi di pancetta affumicata;

funghi prataioli – 100 g;

la testa di cipolle;

50 g di parmigiano;

burro – 20 g;

una lattina di fette di pomodoro in scatola;

un po ‘di olio vegetale;

sale e pepe macinati neri;

prezzemolo.

Metodo di preparazione

1. Sbucciare le cipolle e tagliare piccoli cubetti. I funghi prosciugati sono sciacquati, essiccati e tagliati in piastre. La pancetta affumicata viene tritata finemente.

2. Mettete la teglia sul fuoco, versare l’olio vegetale e friggere a fuoco lento la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi, soffriggere per cinque minuti, e la diffusione tritate la pancetta. Friggere un paio di minuti, aggiungere i pomodori macinati. Quando la salsa bolle, salare e condire con pepe.

3. Lessare i noodles in acqua salata, buttarli in uno scolapasta, aggiungere il burro e stenderli su un piatto. Versare la salsa preparata, cospargere con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.

Ricetta 7. Insalata di ravanello bianco con pancetta affumicata

Gli ingredienti

due ravanelli bianchi;

cipolla;

200 g di pancetta affumicata;

un pizzico di sale e pepe nero macinato;

30 ml di olio d’oliva.

Metodo di preparazione

1. Ravanello pulito strofinato con strisce lunghe sulla grattugia. Cipolle sbucciate tagliate a cubetti.

2. In una padella scaldare una piccola quantità di olio d’oliva e passare la cipolla fino al rosso. Seno tagliato a cubetti, mandarlo in una padella e continuare a friggere.

3. Ravanare il sale e condire con pepe. Aggiungere ad esso la cipolla fritta e mordere e mescolare bene.

Ricetta 8. Uno spuntino di foglie di lattuga con pancetta affumicata

Gli ingredienti

300 grammi di foglie di insalata e pancetta affumicata;

70 g di maionese;

di ½ capo di cipolle rosse e bianche;

sale.

Metodo di preparazione

1. Tagliare il petto corto con petto e metterlo nell’insalatiera.

2. Foglia di lattuga, risciacquare, scuotere l’umidità in eccesso e metterlo al petto.

3. Pulire le cipolle rosse e bianche, lavare e tritare sottili semianelli. Trasferisci al resto degli ingredienti. Condire l’antipasto con la maionese, condire con sale e mescolare. Se vuoi, puoi sostituire la maionese con qualsiasi olio vegetale.

Ricetta 9. Una merenda per colazione

Gli ingredienti

3 uova;

bicchiere di farina incompleto;

mezzo litro di latte;

cipolla;

150 g di salsiccia affumicata;

Petto affumicato – 200 g;

100 g di formaggio a pasta dura;

un cucchiaio di soda idrata;

verdi;

burro.

Metodo di preparazione

1. Da latte, uova, farina e soda mescolare la consistenza liquida della pasta.

2. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere salsiccia tritata finemente, cipolle e pancetta affumicata. Miscela di cipolle e prodotti affumicati e cipolle devono essere raffreddati e messi in pasta. Mescola tutto bene.

3. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Lubrificare lo stampo con olio, versarvi l’impasto e infornare per circa mezz’ora. Cinque minuti prima del pasto, cospargere la torta con formaggio grattugiato. Tagliare la torta a pezzi e decorare con erbe tritate.

Ricetta 10. Uova strapazzate con pomodori e pancetta affumicata

Gli ingredienti

ventre di maiale affumicato – 100 g;

tre uova;

cipolla;

uno spicchio d’aglio;

coriandolo;

di pomodoro;

50 g di formaggio;

un pizzico di sale comune.

Metodo di preparazione

1. Togliere la pelle dal petto e tagliarla a cubetti. Mettilo su una padella asciutta e friggi.

2. Sbucciare la cipolla, sciacquare e tritare finemente. Aggiungilo al bacon e friggi costantemente mescolando. Affetta l’aglio e trita l’aglio. Anche lui, per mandare in una padella e friggere un paio di minuti. Quindi mettete il coriandolo tritato e il pomodoro a cubetti. Friggere fino a quando il succo evapora.

3. Smash uova in questa miscela e mescolare continuamente. È necessario assicurarsi che le uova non si asciughino. Pochi minuti prima della cottura, cospargere con formaggio grattugiato.

Ricetta 12. Solyanka di crauti con pancetta affumicata

Gli ingredienti

mezzo chilo di crauti;

100 g di pancetta affumicata;

50 g di grasso;

due salsicce;

bulbo e carota;

sale e pepe nero macinato.

Metodo di preparazione

1. Tagliare il grasso fresco in piastre sottili. Schiacciare il cavolo più volte e lasciarlo in uno scolapasta fino a quando l’acqua non scorre via.

2. Metti il ​​grasso fresco nel kazan e riscalda il grasso. Prendi i ciccioli. Mettere le cipolle grasse e tritate finemente. Una volta che diventa chiaro, aggiungere le carote grattugiate e friggere per altri cinque minuti.

3. Aggiungi il cavolo alle cipolle e alle carote, versa in una tazza d’acqua e fai sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente per circa un’ora.

4. Tagliare le salsicce a rondelle e la pancetta affumicata con cubetti abbastanza spessi. Appoggia i prodotti a base di carne al cavolo, mescola e fai sobbollire un altro quarto d’ora sotto il coperchio. Metti il ​​rafano su un piatto e servi con pane nero.

Ricetta 13. Kugel

Gli ingredienti

due chilogrammi di patate;

200 g di pancetta affumicata;

due cipolle;

50 g di olio vegetale;

200 ml di crema al 20%;

10 grammi di sale e un pizzico di pepe nero macinato.

Metodo di preparazione

1. Accendi il forno di 190 gradi. Nel frattempo puliamo la cipolla e la tritiamo finemente insieme alla pancetta affumicata. Metti la padella sul fuoco e friggi il petto e la cipolla per 10 minuti. Crema versata in una casseruola e riscaldata (ma non bollita!).

2. Puliamo le patate, bene le mie. Mezza tre su un grande segmento. Il resto viene tritato finemente. Il succo isolato viene drenato e versiamo le patate grattugiate con la panna calda. Aggiungere qui le cipolle fritte, salare e condire con pepe.

3. Lubrificare lo stampo per la cottura con olio, distribuire la pasta di patate, levigare la superficie e metterla in forno per circa quaranta minuti. Kuzhel finito spalmato su piatti, versare panna acida e servire in tavola.

Ricetta 14. Antipasto di zucchine con pancetta affumicata

Gli ingredienti

zucchine di media grandezza;

cinque pomodori;

150 g di pancetta affumicata di maiale;

150 grammi di formaggio affumicato e stagionato;

testa d’aglio;

200 g di maionese;

con un pizzico di sale da tavola e pepe nero macinato.

Metodo di preparazione

1. Lavare il giovane midollo vegetale e pulirlo con un tovagliolo. Tagliare ad anelli di medio spessore al ritmo di due pezzi per persona e aggiungere. Lavare i pomodori a cubetti. Un formaggio di due tipi gratta e mescola.

2. Tagliare il resto del midollo vegetale a cubetti. Aglio pulito e finemente sbriciolato. Costata di maiale tagliata a cubetti insieme alla pelle.

3. Verdure, formaggio e petto mettere in un piatto fondo, aggiungere la maionese e mescolare bene. Condire con pepe e mescolare bene.

4. Accendi il forno per 250 gradi. Lubrificare la padella con olio, disporre i cerchi di zucchine. Per ogni mettere una miscela di formaggio, petto e verdure, versare maionese e inviare al forno per mezz’ora. Lo spuntino servito caldo.

Punta di petto affumicata – suggerimenti e trucchi di esperti chef

  • Legna da ardere o segatura di alberi decidui e da frutto è la cosa migliore per la pancetta affumicata. In questo caso, è molto importante che il legno non sia bagnato, altrimenti il ​​fumo durante il fumo emette umidità, che si depositerà sul petto, che rovinerà il gusto del prodotto finale.
  • Erbe e rami di arbusti, come ginepro, menta e salvia miglioreranno il gusto e l’aroma della pancetta affumicata.
  • Per evitare la comparsa di muffa sulla pancetta affumicata, si consiglia di cospargere con pepe rosso e strofinare leggermente.
  • Scegli di fumare una pancetta affumicata, poiché la carne è rapidamente satura di condimenti e il prodotto finale sarà più fragrante e più saporito.
  • Per conservare la pancetta affumicata è meglio avvolgerla in garza o tessuto.

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