Naudanliha Stroganoff naudanlihasta smetana on klassikko! Me valmistamme naudanlihaa stroganoffin naudanlihan, smetan, sienten ja vihannesten kanssa

Naudan Stroganoff, hänen pitäisi olla niin alkuperäisessä – vasikan kermakastikkeessa.

Tämä on paljon myöhemmin, perustuu suosikki ruokalaji, tuli monia vastaavia reseptejä.

Ajan mittaan valitse korkealaatuisia tuotteita hinta huomioon ottamatta, ja saat varmasti ihanaa ruokaa reseptin mukaan, joka on yli sata vuotta.

Naudanliha stroganoffin kanssa hapankermaa – yleiset ruoanlaittoperiaatteet

• Naudanliha Stroganoffin on helpompi syödä syvillä astioissa. Se voi olla paksuseinäinen sauté-pannu tai samanlainen paistinpannu. Käytännöllisyydestä on toivottavaa, että sillä on kaksi tällaista alustaa, ja sinulla voi olla jopa erikokoisia. Yksi on pakastettava naudanliha, ja toinen paistamiseen.

• Lihasta on parempi valita leikkaus, poikittainen osa tai paksu reuna. Yritä poimia kappaletta pienin rasvan, kalvon ja jäämien määrä. Kuten kaikkien liharuokien, naudanlihan pitäisi olla tuore. Jäähdytetty tai aiemmin pakastettu liha – ei ole paljon, kuten periaatteessa ja eläimen ikä. Erityinen valmistelu, leikkaaminen ja valmistuksen tekniikka tekevät mehukasta ja pehmeää naudanlihaa.

• massa pestään ennen käyttöä ainoastaan ​​yhtenä kappaleena ja ainoastaan ​​kylmässä vedessä, minkä jälkeen hyvä pyyhi kertakäyttöinen pyyhe. Naudanlihaa on ehdottomasti hylättävä, se on pehmeää ja herkkää. Jos tämä tehdään sen jälkeen, kun liha on leikattu, kappaletta menettää muoto, siis alun perin liha leikata suuri ja leveä, 1,5 cm: n paksuinen, paloina, joten se on tiukasti kohtisuorassa kuitujen. Pudota sitten 1 cm: iin ja leikkaa sitten vain nauhat, joiden pituus on enintään 5 cm.

• Ruoanvalmistusvaihtoehtoja on paljon, mutta naudanlihavalmisteita, joissa on smetanaa, pidetään klassisina. Se antaa kermainen maku kastelulle ja tekee sen koostumuksesta huokeamman, joten on syytä huolella tarkastella maitotuotteen valintaa. On suositeltavaa käyttää tuoreita ja laadukkaita, parasta kotiruokaa. Huono tuote, ei ensimmäinen tuoreus, voi paistua kuumennettaessa, mikä vaikuttaa ulkonäköön ja vaikuttaa astian makuun.

• Stroganoff-naudanlihaa tarjoillaan koristella. Sopivin ja perinteinen on perunamuusia. Riisin, pasta, tattari ja muut huurut tällaisella naudanlihan stroganoffilla eivät pilaa.

Klassinen resepti naudan stroganovan naudanlihasta

ainesosat:

• höyrytetty naudanliha – 600 g;

• kaksi suurta sipulipäätä;

• 250 g. mausteinen smetanahna, 20% rasvapitoisuus;

• 0,3 tl käsin murskattua pippuria;

• Vehnäjauho – 1 rkl. l;

• Puhdistettu öljy – 30 ml.

Valmistusmenetelmä:

1. Massaa leikataan suuriksi viipaleiksi, puolentoista senttimetrin paksuiksi. On suositeltavaa tehdä tämä kuitujen yli, eikä astia ole jäykkä. Pudotimme palat pienentämällä paksuutta puoleen, jonka jälkeen leikattiin pitkäkestoisiin pienikokoisiin kappaleisiin.

2. Sekoita sipulit puoleen renkaaseen ja paista ne, lisäämällä ne lämmitettyyn kasviöljyyn, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Lisää naudanliha ja sekoittamalla lihaa sipulien kanssa voimakkaaseen kuumennukseen noin kuudeksi minuutiksi. Kaikki neste tänä aikana tulisi haihtua, sipuli ruskeaksi ja liha kaikkiin osapuoliin, jotta ruusuinen kuori. Ripottele naudanlihaa pippurilla, hieman suolattua päälle ja sekoita hyvin.

3. Lisää jauhot, sekoita huolellisesti kaikki ainesosat ja jatka keittää noin kolme minuuttia, vähentäen lämmitystä keskimäärin.

4. Levitämme hapan kermaa lihaan, sekoita se. Kuumenna, laske lämpö ja keitä noin kolme minuuttia, kunnes hapankermakastike alkaa sakeutua.

Naudanliha stroganoff, hapankermaa ja tomaattia

ainesosat:

• puoli kiloa tuoretta naudanlihaa (lihaa);

• Vehnäjauhoja – 100 grammaa, plus rkl kastiketta;

• suuret lamput – 2 kpl;

• luonnollinen voi – 90 g;

• teelusikallinen kuivaa sinappi;

• lasillinen 20% smetanaa;

• 2 rkl paksua, palamatonta tomaattia;

• 35 ml valkoista, välttämättä kuivaa viiniä.

Valmistusmenetelmä:

1. Lihan valmistaminen. Ensimmäinen, pala leikataan viipaleiksi hieman hylkivät toisiaan ja vasta sitten leikataan nauhat 0,8 cm: n paksuinen ja 4 cm: n pituus. Me siirtää bittejä paketin, kaada se jauhot ja ravisteltiin voimakkaasti.

2. Laita voin paistinpannuun, aseta pieni kuumuus ja odota. Heti kun se sulaa, lisäämme tulen maksimiin ja laita rasva jauhot hehkulamppuihin. Sekoittaminen, nopeasti paista naudanlihaa. Meidän tehtävämme on peittää se kuivalla kuorella vain vähän aikaa, viipalojen sisällä pitää olla punaisena.

3. Levitämme lihan paistopannuista ja lasketaan murskattu sipuli siihen. Paista viipaleet kunnes kullanruskea. Jos lihan paistamisen jälkeen öljy on paistinpannussa pieni, lisää vähän.

4. Valmista kastike. Asettamme smetan kätevään astiaan, lisätään tomaatti ja kuiva sinappi. Sekoittamalla perusteellisesti, lisäämme jauhoja, lisää viiniä, ripottele pippurilla, ripottele hieman ja sekoita uudelleen. Otamme näytteen suolalle.

5. Pippurissa sipulia, me siirrämme lihaa, kaadetaan kaikki juuri valmistettu kastike. Sammuta naudanlihan stroganoff kohtuullisella tulella kannen alla puolen tunnin ajan.

Stroganoff-naudanlihaa, hapankermaa ja sieniä

ainesosat:

• naudanliha (massa) – 800 g;

• puolitoista kappaletta katkera sipulia;

• kolme rkl jauhoja;

• rasvainen, harvinainen smetanahna – 50 ml;

• puhdistettu öljy;

• 200 g. kaikenlaisia ​​sieniä, tuoreita.

Valmistusmenetelmä:

1. Sienet pestään, pestään. Poistamme hatut ja leikataan ne levyillä, jalat – ohut ympyrät, eristä erikseen sipulit.

2. Valmista lihaa – pese, kuiva ja leikattu ohuiksi nauhoiksi.

3. Kasvisöljyllä kunnes kultainen väri, siirrytään sipuliin. Levitämme sienet siihen ja sekoittamalla valmistamme viisi minuuttia pienellä lämmöllä.

4. Lisää toinen paistinpannu lämmitä 40 ml voita, niin me vähennämme naudanlihaa. Kun kuumennetaan voimakkaasti, paista palat karkeaksi kuoreksi.

5. Ripottele lihaa jauhot, sekoita hyvin, lämmitä 2-3 minuuttia, lisätään sipulit paistettuja sieniä. Peitä kansi tiiviisti ja pistä ne kaksi minuuttia yhteen.

6. Lisää smetanaa, sekoita ja lisää tulipalo, keitetään. Sammuta tulipalo uudelleen mahdollisimman pieneksi, suolaa pois ja jatka lihaa stroganoffilla vielä puoli tuntia – kunnes pehmennät naudanlihaa.

Naudanlihasta valmistettu naudanlihapihvi – “Golden” (curry)

ainesosat:

• naudanliha – 400 g;

• 300 g. harva smetana;

• lusikallinen jauho;

• puolet lusikallista jauhettua kuivattua basilikaa;

• valkosipulinkynsiä;

• 50 g. kermainen talonpoikaöljy;

• puolet teelusikallista curryta.

Valmistusmenetelmä:

1. Leikkaa liha kevyesti pippurilla, paista voita kunnes punainen, suola vähän. Loppujen lopuksi lisäämme lehdistön painamiseen, valkosipulin sekoittamiseen ja sammuttamiseen.

2. Tyhjennä jauhot kuivan paistinpannun pohjalle ja aseta se pieneen tulipaloon. Sekoittaminen, lämmin herkälle pähkinäisille makuille ja värin muutos – kermanvärin ulkonäkö. Kun olet poistanut paistinpannun lämpöön, kaada jauhot hapan kermalla ja sekoita se perusteellisesti, jotta estetään kokkareiden muodostuminen. Esittelemme kuivattua basilikaa, curryta, jauhettua paprikaa ja pippuria.

3. Siirrä kattilaan paistetut naudanpalat ja täyttämällä ne keitetyn kermakastikkeella, pistä vähintään vatsa noin puolen tunnin ajan. Tarvittaessa kaada keitettyä vettä tai lihalientä.

Naudanlihapihvi, hapankermaa, sulatettua juustoa ja vihanneksia

ainesosat:

• kaksi 80 grammaa sulatettua juustoa;

• tuore tai jäähdytetty naudanliha – 450 g;

• yksi makea pippuri;

• pieni sipuli;

• yksi pieni porkkana;

• 15% smetanaa – 200 ml;

• tlp-tomaatti;

• lasillinen vettä;

• Sokerikermamaito – 60 g;

• rkl paprikaa;

• teelusikallinen kuivattua tilliä;

• 100 g. juuriselleri.

Valmistusmenetelmä:

1. Ensin valmistetaan lihaa. Pese naudanliha, leikkaa se viipaleiksi ja sitten pitkällä nauhalla ja yhdellä pyyhkeellä poistamme kosteuden kappaleista. Voimassa esikuumennetulla paistinpannulla levitämme lihaa.

2. Paista voimakkaasti kuumaa kunnes kuori näkyy. Kun kaikki liha mehu haihdutetaan, vuodenaikaa pippurilla, lisätään kuivattu valkosipuli ja suola.

3. Kuorittele kiehuvalla vedellä karkean pippurin siemeniä, irrota siitä kuori, leikataan kapeiksi lihaksiksi. Sipuli murskasi ohuet puolijalat ja selleri ja porkkanat olkiin.

4. Syvään kattilaan, sulatettua voita, anna sipuli avoimuutta. Lisätään paprikaa, porkkanoita ja selleriä. Vatkaa vihannekset noin minuutin ajan, kaada pieni määrä liemiä tai vettä niihin, lisää tomaatti. Sekoita perusteellisesti, paista 2 minuuttia.

5. Valmiissa vihanneksissa keitto-pannulla vaihdamme lihan. Jäljelle jäävään mehuun lisäämme voin ja sulatetaan, me kuljetamme jauhoja siihen. Odotettuaan kermajuoren, lisää smetanaa ja vähän nestettä (vesi, liemi). Sekoittaen perusteellisesti esitämme kuivatut fenkolit.

6. Lämmitä keskipitkällä alhaisella lämpötilalla, lisää kastike paksuuntumaan ja sekoita se vihannesten ja naudanlihan kanssa. Älä poista lämpöä, osissa esitämme hienoksi raastettua jalostettua juustoa. Älä kiirehdi, älä lisää uutta osaa, ennen kuin edellinen on hajonnut.

7. Juuston tuomisen jälkeen valmistamme naudanlihan stroganoffin vielä viisi minuuttia.

Stroganoff-naudanlihaa, hapankermaa ja tuoreita tomaatteja

ainesosat:

• 200 g palaa (sianlihaa);

• tuoreita tomaatteja – 200 g;

• 400 g. naudanlihan massa;

• valkosipuli;

• korianteri;

• 200 g. luonnollinen vähärasvainen smetana;

• hienojakoista öljyä, 30 ml;

• rkl jauhoja;

• sipulin pää;

• teelusikallinen tilli, hienonnettu ja kuivattu.

Valmistusmenetelmä:

1. Sellu leikataan ohuiksi nauhoiksi ja rinta on hieman suurempaa, kuutiot. Laita sianliha paistinpannuun, lisää öljy ja paista se. Tulipalo on hieman keskiarvon alapuolella, joten ennen ruskettamista rasvaton sianlihan viipale onnistui luopumaan rasvasta.

2. Kun rasva tulee läpinäkyväksi, paina puristin paistinpannuun kahdella pienellä valkosipulin kynsillä. Paista 30 sekunnin ajan sekoittaen. Levitimme naudanlihaa.

3. Älä muuta lämpöä, keitä viisi minuuttia, kaada leikkaus pieniksi sipuliksi ja vie se viipaleiksi läpinäkyviksi. Lisää hieman suolaa, korianteria, jauhettua pippuria ja raastettuja tomaatteja. Ota kaikki yhteen, kunnes liha on valmis.

4. Kun naudanliha pehmeästi lisätään jauhot liuotetaan 50 ml: aan vettä astiaan ja sekoitetaan välittömästi hyvin. Sitten esitämme hapan kermaa, kaadetaan tilliä ja saatamme kiehua, lämmitä sitä vähän lämpöä noin viiden minuutin ajan.

Naudanliha Stroganoff naudanliha – ruoanlaitto vinkkejä ja vinkkejä

• Pääsi salaisuus mehukas liha-liha befstroganov – nopea paistaminen kovalla tulella. Levitä viipaleet naudanlihaa vain kuumalla, mutta ei kiehuvalla rasvalla. Ainoastaan ​​tällä tavoin on mahdollista saavuttaa haluttu vaikutus – saada ohut kuori, joka “sulkee” lihamehun palasiksi.

• Jos käytät ostereiden sieniä tai sieniä, lisää lievästi kuivatut metsäsienet makuun. Voi vain imeytyä ne ennen pehmenemistä vedessä.

• Tällaisten tuoreiden tomaattien puuttuessa voidaan aina korvata tomaatti ja päinvastoin. Lautasen maku ei vaikuta, mutta se eroaa toisistaan. Kastike tuoreiden tomaattien kanssa befstroganovista naudanlihasta, jossa on hapan kermaa, on herkempi kuin tomaattipastalla.

• Tarkkaile huolellisesti hapan kermaa lisäämisen jälkeen – älä anna astian kiehua. Hapan maitotuotetta voidaan jyrsiä ja joutua kokkareiksi.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 5 = 1