Vinaigrette - bizonyított receptek. Hogyan készítsünk egy vinaigrette-t.

Vinaigrette – az előkészítés általános elvei

Vinaigrette – népszerű a volt Szovjetunió, az étel, a fő elemei a következő országok zöldségek: cékla, sárgarépa, burgonya, hagyma, káposzta és savanyúság. Ez a termékcsalád alapja a főtt vinaigrette klasszikus változatának. Használhat sózott heringet, főtt halat, lazacot, konzerv zöldtababot, pácolt gombát vagy babot. Ha sózott halat használnak, a savanyú káposzta általában nem kerül hozzáadásra. A salátát asztali ecet és növényi olaj keverékével sózzuk meg, és fekete borsot adunk hozzá. Néha az öltözködéshez mustárt és sárgadarabokat kell hozzáadni. By the way, a név a francia konyha kölcsönzött: az úgynevezett francia mártással az olívaolaj és a bor fehér ecet (vinaigrette). Sokan töltik ki ezt a salátát. Találkozhat olyan receptekkel, amelyekben még a természetes cukrozatlan joghurt is feltöltésre kerül – mindez a szakács ízléseitől függ.

Vinaigrette – termékek és ételek elkészítése

A vinaigrette fő főzési ideje a zöldségek előkészítése. Ezért ajánlott ezt előre megtenni. A burgonyát, a céklát és a sárgarépát alaposan meg kell mosni az iszapból, és külön melegedénybe kell tenni. A főtt és hántolt zöldséget kockákra vagy apró szeletekre vágják. Nem tud főzni, csak sütni zöldségeket a sütőben. Ha egy halat salátában használnak, akkor minden csont és bőr elveszik. A konzerv termékeket (gomba, bab, borsó), a folyadék leeresztése. Miután elkészült az összes termék, elkezdhetjük a vinaigrette elkészítését.

Az edényekből egy serpenyőt (nem egyet), egy tálat vagy egy kis medencét, egy saláta tálat, egy késet és egy vágódeszkát kell használnia. A töltet előkészítéséhez egy kis tálra van szükség, lehetőleg fedéllel. Tálaljuk az edényt rendes lemezeken.

Vinaigrette receptek:

1. recept: Vinaigrette

A vinaigrette leggyakoribb változata. A saláta magában foglalja a burgonyát, céklát, hagymát, uborkát és savanyú káposztaféléket. Az étel gyorsan elkészül, ha előkészíti a zöldségeket.

Szükséges összetevők:

  • Cékla – 150 g;
  • Burgonya – 320 g;
  • Savanyú uborka – 300 g;
  • Savanyú káposzta – 300 g;
  • Hagyma – 140-150 g;
  • Napraforgóolaj tankoláshoz.

Az előkészítés módja:

Burgonya és cékla gondosan mosogatva és főzni. Amikor a zöldségek elkészülnek, eltávolítjuk a tálból a edényeket (főzzük külön egymástól), és hűtsük le. A hűtött burgonyát és céklát megtisztítják és apró kockákká (vagy vékony apró szeletekre) vágják. Szeletelt uborka vágott kis kockák, majd enyhén szorítva. A hagymát apró kockákra is vágják. Ha az uborka meglehetősen nagy, vastag bőrrel vagy sok maggal rendelkezik, a bőrt meg kell tisztítani és a magokat el kell távolítani. Ha nagydarabok találhatók a savanyú káposzta vágásban. Túl kavicsos káposzta hűvös vízzel mosható és préselhető. Keverjük össze a zöldségeket egy kis medencében, egy kis podsalivaem-t és a növényi olajjal szezonban. A vinaigrettákat petrezselymes gallyakkal díszítik.

2. recept: Vinaigrette hal

Nagyon szokatlan, de hihetetlenül finom recept a vinaigrette számára. Az étel összetétele a zöldségek mellett gombát és halat is tartalmaz. A salátának kitöltéséhez két különböző mártásra van szükség, a főzés módjai pedig a receptben megtalálhatók.

Szükséges összetevők:

Saláta esetében:

  • Hal – 1 kg;
  • Répa – 4 kis darab;
  • Burgonya – 4 db;
  • Savanyú uborka – 4 db;
  • Friss uborka – 3 db;
  • Pácolt gomba – 100 g (édeskömény vagy gombák alkalmasak);
  • Fekete olajbogyó – 100 g;
  • A bor fehér.

Szósz № 1 (forró mártás):

  • Mustár – 2 tk.
  • Cukor – 2 ts;
  • Só – ízlés szerint;
  • Olívaolaj (cserélhető kukoricaolajjal) – 150 g;
  • Ecet – ízlés szerint.

A 2. szósszal (“Provencal”):

  • Olíva (kukorica) olaj – 400 g;
  • Sárgadinnye – 2 db;
  • Cukor – 1 evőkanál. l;
  • Mustár – ízlés szerint;
  • Ecet – ízlés szerint;
  • Citromlé – ízlés szerint;
  • Só – ízlés szerint;
  • Bors – ízlés szerint;
  • Apróra vágott petrezselyem zöldségek – 1 tk.

Az előkészítés módja:

A halfilmmel távolítsa el a héjat és válassza ki a csontokat, vágja le a filékeket vékony, de széles darabokra (a kést lejtőn kell tartani). Vágja fel a filmet, kezdve a fejjel. Vegyünk egy nagy zománcos formát a sütéshez, olajjal olajjal, és rakjunk bele halakat. Minden egyes szelet kis mennyiségű sóval és borssal, citromos levével és fehérborral megszórjuk. Tegye a halat, hogy sütjük a sütőben alacsony hőfokon, amíg főtt. Kész halak hűlni. Ezután készítsük el a burgonyát és a céklát, amíg készen nem állnak, hagyjuk, hogy hűtsük le, tisztítsuk meg és vágjuk el ugyanolyan méretű köröket, majd vágjuk minden kör hosszú csíkokra. A friss és savanyított uborka ugyanúgy vágódik, miután megtisztította őket a bőrfelületről. Tegyél minden zöldséget egy tálba, és főzzük a forró mártással.

1. szósszal: A mustárt, a sót és a cukrot homogén konzisztenciává kell sütni, fokozatosan öntsük a vajat, és folyamatosan keverjük a mártást. Adjunk hozzá ecetet ízlés szerint.

2. szósszal: A tojássárgát cukorral, sóval, mustárral és borssal dörzsölje. Fokozatosan adjunk hozzá a növényi olajat, majd adjunk hozzá citrom levét és ecetet. öntsük ki a zöldeket és alaposan keverjük össze.

Vegyes fűszeres mártás zöldség egy olyan lemezre, elterjedt egy vastag réteg szósz 2. számú ( „Provence”), a tetején expandált sült hal, gomba és olajbogyó, ismét kenje a „Provence”, úgy, hogy a termékek nem látható. Megszórjuk egy finomra apróra vágott zöldséges edényt, és helyezzük a salátát a hűtőbe, hogy ragaszkodjunk hozzá.

3. recept: Vinaigrette tengeri kelettel

Nagyon kielégítő és ízletes étel, de a tengeri kelete miatt – nagyon hasznos is. Ezt a salátát ebédelni vagy vacsorázni.

Szükséges összetevők:

  • Pácolt tengeri káposzta – 150 g;
  • 3 sárgarépa;
  • 3 cékla;
  • 3 burgonya;
  • 2 uborka;
  • Zöld és hagyma – 100 g;
  • Ecet – 2 evőkanál. l;
  • Növényi olaj – 2 evőkanál. l;
  • Só – ízlés szerint;
  • Cukor – ízlés szerint;
  • Pepper – ízlés szerint.

Az előkészítés módja:

Burgonya, cékla és sárgarépa óvatosan az enyém, főzzük készen, hagyjuk hagyni a zöldségeket, tiszta és vékony szeletekre vágjuk. Uborka és ugyanúgy vágunk. Tisztítjuk hagymát és apróra vágott hagymát. Teszik be a saláta tál főtt zöldség, hagyma és tengeri kelkáposzta. Töltsük meg az edényt növényi olajjal, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a borsot, mindegyiket keverjük össze. Kész csésze zöldhagymakollával megszórva.

4. recept: Squid Vinaigrette

Egy ilyen vinaigrette alkalmas ünnepi asztalra. A salátában, kivéve a zöldségeket, a tintahal belép, ami még könnyebben és táplálóbbá teszi a táplálékot.

Szükséges összetevők:

  • Kalmárok – 3 hasított test;
  • 4 burgonya;
  • 2 sárgarépa;
  • 2 cékla;
  • Savanyú uborka – 1 darab;
  • Hagyma – 2 fej;
  • Növényi olaj – 4 evőkanál. l;
  • Fekete őrölt bors;
  • Dill.

Az előkészítés módja:

Kalmárral lehúzzuk a filmet, engedjük bele forró vízbe, és főzzük 3 percig. Hűtött tenger gyümölcsei vékony csíkokra vágódnak a szálakon. A burgonya, cékla és sárgarépa főz, hűvös, tiszta és kis kockákra vágva. Az uborka finoman mosson. A vöröshagyma finoman megsemmisült. Minden összetevőt egy mély tálba helyezzünk, adjunk hozzá sót, borsot és szezesszünk növényi olajjal. Minden termék alaposan összekeveredik, salátával készen áll a kaporral.

5. recept: Vinaigrette babral

A bab, amely része ennek a vinaigrette, teszi az edény még finomabb és tápláló. Különösen a vegetáriánusok receptje lesz kellemes, mert a babok kiváló fehérjeforrás.

Szükséges összetevők:

  • 1 kis cukorrépa;
  • 2 burgonya;
  • 2 savanyított uborka;
  • Pácolt gomba (megfelelő gomba) – 80 g;
  • 100 g bab;
  • 1 fej hagyma;
  • Só és fekete bors – ízlés szerint;
  • Asztali ecet (3%);
  • Növényi olaj.

Az előkészítés módja:

A burgonyát és a céklát óvatosan mossuk és főzzük főzni. Ezután – hűvös, tiszta és apró kockákra vágjuk. Zöldségeket főzni különböző kannákban. Kívánt esetben a sütőben süthető. A babokat előzetesen áztatják a saláta előkészítése előtti napon (a babokat át kell áztatni egész éjszaka). Után – főzzük a babot, amíg meg nem történik. Ha az uborkák bőre túl vastag – tisztítsa meg és vágja az uborka apró kockákká. A hagyma apróra vágott. A saláta tálba helyezzük az összes zöldséget, babot és gombát, adjunk hozzá sót és borsot. Töltsük fel a tankolást: rázzunk egy zárt olaj- és ecettartályba, és töltsük össze a vinaigrette keverékével. A saláta nem lehet túlságosan savanyú. Kombinálhat különböző arányú olajat és ecetet: ha lágyabb ízt szeretne – többet kell hozzáadnia, annál több ecet megkönnyíti az edényt.

6. recept: Vinaigrette heringgel

Ezt az ételt “német” vinaigrette néven is nevezik. A receptet sok háziasszony értékelte, és most ünnepekre és hétköznapokon főzni kezdik.

Szükséges összetevők:

  • Hering sózva (filé) – 200 g;
  • 2 burgonya;
  • 1 kis cukorrépa;
  • 2 sárgarépa;
  • Hagyma – 1 db;
  • 2 savanyított uborka;
  • Bank a konzerv zöldborsó;
  • 2 tbsp. l. 3% ecet;
  • Növényi olaj – 2 evőkanál. l.

Az előkészítés módja:

A burgonyát, a céklát és a sárgarépát folyó vízben mossák, főzni, főzni, lehűlni, tisztítani és kis kockákra vágni. A petrezselyem is kockára vágott. Finomra vágott hagyma. Vágja ki a heringdarabokat apró darabokban. Egy edényben dekantálja a felesleges folyadékot. Egy külön tálban készítse elő az öltözködést: keverje össze az ecetet és az olajat, a sót, a borsot, adjon hozzá cukrot és keverje össze megfelelően. A burgonya, a sárgarépa, a cékla, a borsó, a hagyma, a hal és az uborka saláta tálba helyezzük. Töltsük az edényt olaj és ecet keverékkel, és óvatosan keverjük össze az összes összetevőt. A saláta vékony gyűrűs hagymával díszíthető.

7. recept: Vinaigrette hússal és tojással

Mindaz, ami megkülönbözteti ezt a vinaigrette-t a klasszikus változattól, a jelenléte a húsban és a tojásban. Azonban ez a két termék megváltoztatja a saláta ízét a felismerésen túl. Az étel nagyon kielégítő, ízletes és tápláló.

Szükséges összetevők:

  • Párolt hús – 350 g;
  • 6 burgonya;
  • 3 sózott uborka;
  • 1 kis cukorrépa;
  • 2 csirke tojás;
  • Több zöldhagyma tollja;
  • Egy teáskanál mustár;
  • Só, bors;
  • Fél pohár majonéz;
  • 1 evőkanál ecetet;
  • Dill zöldek.

Az előkészítés módja:

A burgonyát és a cukorrépát kész, hűtött és tisztított állapotban főzzük. A burgonyát vékony szeletekre vágják. A petesejteket ugyanúgy megtisztítják és vágják, mint a burgonyát. Forraljuk a kemény tojásokat, öntsünk vizet. Vágja a húst apró darabokra. Hús, burgonya és uborkák tálba, majonézes szezonban, bors, só, mustár és ecet hozzáadásával, mindegyik megfelelően kevert. A salátát salátás tálban egy diával terítjük, díszítjük a tálat tojásos szeletekkel és főtt répával, megszórjuk apró zöldhagymás csülökkel.

Vinaigrette – titkok és hasznos tanácsok a legjobb szakácsoktól

Néhány trükk és hasznos tippek segítenek egy igazán ízletes, egészséges és gyönyörű étel elkészítésében. Íme néhány közülük:

– A vinaigrette klasszikus változatához vegyen hagymánnyal valamivel többet, mint a többi termék és a sárgarépa – kevesebb. Ha nem szeretné, hogy a hagyma erősen érezze magát a salátában, és nem keserű legyen, le kell vágnia, majd forralva vízzel kell átfordítani (így a keserűség el fog menni, és a saláta íze lágyabbá válik);

– hogy a cékla ne színezzen más zöldségeket, külön tálban kell főzni. A sárgarépát és a burgonyát együtt lehet főzni;

– és hogy a cukorrépák nem színezik a termékeket a saláta tálban, először vágják és növényi olajjal keverve;

– egy csésze, amelyben sózott uborka van jelen, hosszú ideig nem tárolható, mert romlandó saláta (a nap folyamán, még akkor is, ha a hűtőszekrényben tárolják);

– Cukorrépa-takarmány-fajták használata nem ajánlott a vinaigrette elkészítéséhez. A zöldség legyen édes, élénkpiros. Ha a cukorrépa nem elég édes, egy evőkanál cukor menteni fogja a helyzetet;

– ha a frissen főzött zöldségeket néhány percig hideg vízbe engedik le, könnyebben tisztíthatók. Egyébként a zöldségeket főzni kell a bőrön, ha előzetesen megtisztítod, majd csak főzzük – az étel íze jelentősen megváltozik (és nem jobb);

– az étel íze nemcsak a termékek minőségétől, hanem a vágás módjától is függ. Úgy vélik, hogy a vinaigrette a finom apróra vágott zöldségek legszebb finomsága. Mindazonáltal ne tégy túlzásba, különben a saláta növényi zabkának tűnhet;

– így a saláta még finomabbá válik, ezért javasoljuk, hogy hagyja sütni néhány órát a hűtőben. Zöldségeket áztatnak egymással, és egymásba öltözve és gyümölcsléjével, és sokkal intenzívebbé és aromásabbá válnak;

– annak érdekében, hogy megakadályozzák a gyors salátagyümölcs, meg kell vágni csak a hideg, hideg zöldséget, de nem meleg!

– úgyhogy a vinaigrette nem túl nedves, a savanyú káposzta és a zúzott uborka enyhén összenyomódik, és csak ezt követően hozzáadja az összetevőket;

– A zöldségek és a vitaminok hasznos tulajdonságainak megőrzése segít a gőzölőben lévő élelmiszerek előkészítésében. Az étel íze jelentősen átalakul – telített, friss és hangsúlyosabb lesz.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

73 + = 75