Sådan tilberedes en klassisk vinaigrette: opskrifter. Obligatorisk gæst fest - klassisk vinaigrette med ærter

Vinaigrette – salater er populære og mange elskede.

Hemmeligheden er enkel, i de fleste tilfælde består opskrifter af produkter, der er nemme at få til enhver tid på året, og takket være de mange opskrifter er det ikke så svært at lave 5-7 næsten forskellige salater.

Ved ikke, hvad der ellers skal overraske gæsterne?

Der kan ikke være nemmere end at lave en klassisk vinaigrette med ærter. Nå, måske erstatte det med dåsebønner. Og i begge tilfælde får du en saftig, hjertelig salat.

Klædt med smør, mayonnaise eller vinaigrette let velsmagende, dens anvendelighed ligger i det faktum, at et stort antal af grove plantefibre renser tarmene. Vinaigrettes serveres på den første og især på den anden dag af lange fester. Snack duggede glas frisk vinaigrette – kendt måde at forbedre dit helbred, hvis den første dag af festivalen var en succes, “herlighed.”

Kostfri, uden højt kalorieindhold, klassiske vinaigrettes med ærter – de mest hjertelige retter, tilladt i de fleste sparsomme kostvaner.

Børn tiltrækker også farverige, farverige salater. I børnenes mad er vinaigrettes tildelt rollen som vitaminernes opbevaringsrum, og hvis barnet vinder overskydende vægt, kan en lille portion vinaigrette reduceres en smule en halv time før hovedmåltidet.

Sådan tilberedes en klassisk vinaigrette – de grundlæggende principper for madlavning

• Klassiske vinaigrettes med ærter omfatter: rødbeder, gulerødder, kartofler, ærter og løg.

• Kartoffelknolde, gulerødder og rødbeder, inden kogning koges eller bages i ovnen, indpakning af folien og tætning af kanterne.

• Færdige grøntsager afkøles, indtil de er helt afkølet, og kun derefter klippes de. Skær i små terninger, forsøger at modstå omtrent samme størrelse.

• Som yderligere ingredienser kan anvendes syltet champignon, surkål, let saltet fisk, kogt kød, smeltet ost, rød kaviar eller kogt fisk og skaldyr, kogte eller dåse bønner.

• Yderligere ingredienser, bortset fra belgfrugter og kaviar, knuses, ligesom de vigtigste ingredienser.

• At grøntsagerne ikke er rødfarvede, efter at den er skåret, overføres den til en separat skål, fugtes med en lille smule olie og tilsættes til salaten før forbindingen.

• I moderne madlavning serveres vinaigrettes ikke kun i en generel skål, men også i portioner og lægger salat med lag. Du kan også lægge lagvis klassisk vinaigrette med ærter og serveringsskål.

• Smag vinaigrettene med både aromatisk og raffineret solsikkeolie, specielt tilberedte dressinger eller mayonnaise.

• Ved tilberedning af klassisk vinaigrette med ærter er der ikke nogen nøjagtige proportioner, der anvendes i tilberedningsprocessen, og derfor kan de erstattes af kære, godt kombineret med hovedingredienserne eller endda udelukket. Det vigtigste er ikke at gøre skålen unødigt skarp eller frisk, men for at finde den gyldne middelværdi.

Klassisk vinaigrette med ærter

ingredienser:

• To store kiler;

• en mellemstor gulerod

• fire små kartofler;

• mellemstort salathoved

• 120 gram surkål;

• fem tabeller. skeer af solsikke, uberørt olie;

• Seks tabeller. skeer af grønne (dåse) ærter.

Fremstillingsmetode:

1. Kølet kogte rødbeder skåret i terninger, folde i en separat skål og fyld lille mængde solsikkeolie.

2. Hæld de kogte gulerødder og kartofler på samme måde som rødderne og læg dem i en separat skål.

3. Tilsæt surkålen, grønne dåse ærter presset af overskydende saltlage, skiver fint løg.

4. Sæt derefter rødbederne, tank brændstof med olie, drys lidt med bordeddike og bland godt.

Sådan tilberedes en klassisk vinaigrette med sild og sennepsauce

ingredienser:

• Gennemsnitlig gulerod – 2 stk.

• tre små kartofler;

• Tre Bourgognebetter

• to store saltede agurker

• 200 gram filet af saltet sild.

Til sauce:

• Færdiglavet, ikke-eddikesyre sennep – 2 spsk. l.;

• 50 ml hvidvin, tør

• to tabeller spiseskel af eddike;

• 50 ml aromatisk (ikke-raffineret) olie;

• lille salt, en blanding af aromatiske paprika og sukker.

Fremstillingsmetode:

1. Vask kartoflerne, rødderne og gulerderne grundigt, skær dem i to og pakk dem individuelt i folie. Hver halvdel af den indpakket folie skal være tæt. Bage i ovnen ved 180 grader, fyrre minutter.

2. Fjern folien, afkølet og skræl. Skær i glatte, små terninger.

3. Med agurk et tyndt lag, skræl, skåret i små skiver, dræne saften, der blev frigivet under skæring og læg den til de hakkede grøntsager. Tilsæt silden skåret i små stykker.

4. Til fyldning skal du kombinere alle de flydende ingredienser i saucen og læg på lav varme for at lave mad. I forbindelse med madlavning, rør konstant, så saucen ikke klæber til væggene og brænder ikke.

5. Når den næsten færdige sauce tykkere nok, fjern den fra varmen, tilsæt sukker og salt, sæson med en lille knivspids med peber og bland godt og smag. Om nødvendigt retter du ingredienserne og rører igen godt.

6. Sæson den klassiske vinaigrette med ærter og sild med en afkølet sennepssauce. Tankning er tilsat til vinaigrette ikke alle på én gang, men gradvist, konstant blanding og hver gang udtagning af prøven.

“Kød” klassisk vinaigrette med ærter

ingredienser:

• Kyllingfilet med små mængder;

• tre store kogte kartofler;

• småkogte gulerødder;

• Sød salatbue – 2 hoveder;

• syltede agurker – 4 stk.

• to store kogte rødbeder

• 130 gram sur surkål;

• 120 gram ærter konserveret

• en spiseskefuld frisk eller frosne tranebær;

• Til dressing – vegetabilsk olie.

Fremstillingsmetode:

1. Kog i saltet vand med krydderier (efter eget valg, hvilke som helst) kog til klar kyllingefilet og køle den, indtil den er helt afkølet.

2. Skær i små terninger kylling, kogte grøntsager, agurker og løg. Agurk klemmer ud overskydende fugt.

3. Bland de knuste ingredienser med hakket lavt kål, grønne dåseærter og tranebær. Hvis bærene er frosne, skal du tine dem og tørre med et håndklæde.

4. Tilsæt lidt salt, krydre vinaigrette med vegetabilsk olie og bland forsigtigt.

Sådan tilberedes en klassisk vinaigrette med syltet agarik

ingredienser:

• to mellemstore rødder

• tre store kartoffelknolde;

• 200 gram syltede unge

• 130 gram ærter konserveret

• stor løg;

• fire spiseskefulde kvalitets vegetabilsk olie

• 25 ml frugt eller vineddike

• spiseligt lille salt “ekstra”.

Fremstillingsmetode:

1. Kartoffelknolde, rødbeder vaskes med vand, fjerner jordens rester med en ren skumsvamp til opvaskning og kog til kogt i forskellige potter. Cool under en vandstrøm, tør og forberede, skære i glatte centimetriske terninger.

2. Fjern honning svampe fra krukken til kolander, dræne overskydende marinade og hugge løg så lille som muligt.

3. Forbind hakkede grøntsager med syltede svampe og ærter.

4. Frugt eller vineddike blandes med salt og smør og bland godt, sæson med den tilberedte blanding af vinaigrette.

5. Bland salat godt og server det til bordet og læg salaten i en serverings salatskål.

Klassisk vinaigrette med ærter “Festiv”

ingredienser:

• 200 gram saltet laksfilet

• to store rødbeder

• små gulerødder – 2 stk.

• 4-5 store kartofler;

• syltede, “skarpe” agurker – 3 stykker;

• to grønne appelsyrer

• lille pære;

• en halv stor citron

• halvt glas fryset vegetabilsk olie;

• 25 gr. sukker raffineret sukker.

Fremstillingsmetode:

1. Kog grøntsagerne separat, afkølet, skyll forsigtigt huden og skær i centimetriske terninger.

2 løg, pickles og oprenses fra frø og skræl æbler hugge skiver omkring samme størrelse som grøntsager. Også hak og fisk fileter.

3. Bland forsigtigt alle de tilberedte ingredienser, tilsæt smør, hakket skræl, friskpresset citronsaft med sukker opløst i det. Peber på din egen smag og smag, sæson med salt og bland igen.

4. Før servering skal vinaigrette insisteres i mindst en kvart time.

Sådan tilberedes en klassisk salat med saltede svampe

ingredienser:

• Tre mellemstore burgunderbetter

• to små gulerødder

• tre søde, mellemstore kartofler

• to små hvide pærer;

• saltede (gips) agurker – 3-4 stykker;

• Halv kop kogte eller dåse (bedste farve) bønner;

• 100 gram unge dåseærter;

• 300 gram saltede svampe: “Rød”, “Gruzdy”;

• 9% bordeddike;

• lille bordssalt

Fremstillingsmetode:

1. gulerødder og kartofler koges, ikke skrællet, indtil kogte, roer og bages i ovnen, indpakket i folie.

2. Køl de bagt grøntsager, skræl og skær i små terninger.

3. Steg svampene med små rist.

4. Bland skiveskårne grøntsager med svampe, skåret i små stykker løg og agurker.

5. Tilsæt forkogte og kølede bønner, dåseærter, hæld olie, drys lidt med bordseddike og rør forsigtigt igen.

6. Fjern prøven, om nødvendigt tilsæt eddike og salt.

Opskrift på klassisk vinaigrette med rød kaviar

ingredienser:

• fire kogte kartofler af lille størrelse;

• en kogt stor bete

• 3 medium, syltede agurker

• To store hoveder af “Yalta” sød løg;

• rød kaviar – en lille krukke.

Fremstillingsmetode:

1. Forkogte, afkølede og skrællede grøntsager skåret i små terninger.

2. På samme måde skære de søde løg og agurker.

3. Alle kombinere, peber, salt til din smag, tilsæt solsikkeolie og bland.

4. En særlig del til dannelse af puffede salater eller en plastflaske afskåret til dette formål, læg på en plade og fyld den med en salat. Lidt pressende, tryk den ned med en ske, top med et tyndt lag rød kaviar og fjern formen.

Lagdelt klassisk vinaigrette med ærter og smeltet ost

ingredienser:

• Maroonbiter – 2-3 stk.

• tre mellemstore kartofler

• tre gulerødder

• 150 gram grønne dåse ærter af hjerne sorter;

• et hundrede gram forarbejdet ost, “hollandsk”;

• 72% mayonnaise til fyldning af vinaigrette.

Fremstillingsmetode:

1. Vask grøntsagerne grundigt fra jordens rester, indtil de er kogte i forskellige gryder, afkøle og skræl dem af.

2. På en stor serverings skål, lagbetræk, gulerødder, kartofler og rigeligt dække med mayonnaise. Så gnid også osten, og læg derpå et lag med dåse ærter. Igen skal du dække med mayonnaise og gentage lagene.

3. På toppen af ​​den udlagte salat anbringes et temmelig sjældent majonesmaske og spredes det med en kniv eller en skje over hele salatets overflade.

4. Dekorer med kogte grøntsager eller ærter.

Opskriften til madlavning klassisk vinaigrette med blæksprutte

ingredienser:

• en stor bille;

• en lille gulerod

• to mellemstore hvide kartofler

• syltede agurker – to store;

• 200 gram dåseærter;

• 200 gram frosne blækspruttekroppe

• 50 ml olivenolie af høj kvalitet;

• halvt lille hoved salat sød løg.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl forsigtigt pressede blækspruttekroppe under vandhanen, fjern akkordpladerne og tag indlægene ind, drej blæksprutten ud og skrab lidt indvendigt med en kniv.

2. Skær slagtekroppen i små strimler og steg i en stegepande i en lille mængde olie i højst tre minutter.

3. Grøntsager i kogt form skåret i terninger, som for almindelig vinaigrette, af samme størrelse skiver smuldrer agurker og løg.

4. Kombiner alle de udskårne ingredienser i en salatskål efter eget valg, salt, og sæson med olivenolie.

Tips og tricks hvordan man laver en klassisk vinaigrette

• For at gøre grøntsagerne tilberedt, er de ikke kogte og smagt bedre, de bør koges uraffineret.

• Ved bagning af grøntsager hældes lidt vand på bakkebakken, så de bliver jævnt kogte.

• Når man laver klassisk vinaigrette med ærter og tilsætning af saltet fisk, øges mængden af ​​kartofler og løg sædvanligvis, og de udgør slet ikke kål.

• Sild før skæring i forvejen i en time, gennemblødt i pasteuriseret mælk og tørret ved at dabbing med et engangsbrug.

• Sure surkål, såvel som sild, er gennemblødt, men ikke i mælk, men i kogt koldt vand. Derefter dekanterer overskydende fugt, kasseres i en kolander og lidt tørring, tilsættes til salat.

• Brygget sukkerroen uden at skære rodrodene, så rodafgrøderne forbliver saftige.

• Unpeelede rødbeder brygges i lang tid for at fremskynde tilberedningsprocessen, sænke rodafgrøden i kogende vand og koge efter kogning i 40 minutter. Efter hurtig afkøling det under vandhanen i ti minutter.

• Ved længerevarende tilberedning præciseres rødbederne for at bevare sin oprindelige farve, tilsæt lidt eddike eller citronsyre til vandet.

• Tilsæt en halv tsk sukker i vand med en brygget gulerod, i en kogt form bliver det lysere og sødt, lige fra haven.

• For at slippe af med bitterheden indeholdt i løg, kan du, hvis den efter slibning hældes i et øjeblik med stejlt kogende vand, skyll derefter hurtigt med koldt vand. Med denne løg, skal du fjerne alt vandet korrekt, inden du lægger til vinaigretteen.

• Sød salat eller løg kan erstattes med finhakket grønne løg. Ikke kun vil smagen af ​​salat ændre sig, den grønne løg vil fylde vinaigrette med en bestemt forårsaroma.

• Hvis salaten er krydret med smør, skal du først tilsætte salt og blande og hæld kun olie, som i vegetabilsk olie opløses saltet ikke.

• Sådan tilberedes en klassisk vinaigrette med ærter og dressing? Til denne slags vinaigrette fremstilles dressingen separat, smag den og hæld den derefter i grøntsagerne. Rør forsigtigt og konstant sørg for, at hele væsken er jævnt absorberet og ikke ophobes på et sted i bunden af ​​opvasken.

• Efter madlavning anbefales det ikke at opbevare vinaigrettes selv i køleskabet, fordi skålens smag ændres meget hurtigt. Denne salat er meget nyttig at spise umiddelbart efter madlavning.

• Sådan tilberedes en klassisk vinaigrette, som vi allerede har fortalt, og hvad skal man gøre, hvis barnet pludselig bliver hård eller føler det sig ikke for nogen at spise en godbid? En appelsin, et par bananer, en håndfuld frosne kirsebær, en bank med skår ananas, to kopper påfyldning og 200 gram fedtfattig creme fraiche. Alt skåret, halv en ananas størrelse, og kirsebær er endnu mindre, plombier – større, bland alt sammen, slog bare en skefuld fløde og hæld over toppen “Sød vinaigrette”.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 40 = 50