Duck bryst: opskrifter af stegt, bagt, rykket. De mest lækre duck bryst muligheder ifølge opskrifter af kokke fra Frankrig, Italien og Rusland

Juleand i æbler er en klassiker af genren, det giver glæde for alle. Men ænderbrystet er en fornøjelse for kønnere. Meget meget dette kød er lunefuldt, lunefuldt, der kræver en særlig tilgang. Men med den rigtige holdning er ænderbrystet et mirakel! Du kan servere den med grøn salat, grøntsager, ris, kartofler eller som en selvstændig snack.

Brystet er mindre kalorisk end hele slagtekroppen, selvom det er meget nærende.

Vitaminer, proteiner, mikro- og makronæringsstoffer – og kun 156 kcal pr. Hundrede gram and!

Dette gør brystet egnet til en kost med lavt kalorieindhold, muskelopbygning, restaurering af fysisk og intellektuel styrke.

Duck breast – generelle principper for madlavning

Stjerne time for en and er jul eller nytår. Ærbrystet vil dog dekorere et festligt bord eller et hyggeligt familiemåltid. Det vigtigste er at få venner med dette kød, det vil sige at kende de vigtigste hemmeligheder i sin forberedelse og varmebehandling.

Først og fremmest skal du forberede kødet. Med ænderne bør brysterne afskæres overskydende fedt og slippe af med en bestemt lugt. Der er mange muligheder. Du kan suge brystet i mælk eller dække med sennep eller marinere i et surt medium (vin, citronsaft, æbleeddike) eller drys med vodka, cognac. Et stykke skal gennemblødes eller marineres i en halv time. Forskellige opskrifter foreskriver at frigøre brystet fra huden eller lade det være helt skåret fedt eller koge kød sammen med det.

Derefter skal kødet vaskes, tørres, gnides med dine yndlings krydderier, tørrede urter, krydderier efter smag. Det kan tilberedes på forskellige måder: bage hele, danne bøffer, skåret i terninger, skiver eller plader, spild det. For fyldningen passer til leveren, svampe, oliven, æbler, ost – alt det, der tillader værtinde.

Hvis duck er fyldt med æbler og surkål, kog ragout og pasta fra det, så bliver brystet tørret, stuvet, stegt, bagt. For at lave et lækkert ænderbryst skal opskrifterne indeholde forskellige saucer: bær, frugt, fløde, champignon, honning.

Det er bekvemt at tilberede en andebryst i en ovn, steg den i en stegepande i fire minutter. For den perfekte forberedelse af andebryst skal opskrifter tage hensyn til den krævede grad af stegning. Efter otte minutter i ovnen kan du prøve kød med blod. Om ti minutter får brystet en gennemsnitlig grad af stegning i tolv – en stærk.

Duck breast jerky “På fransk”

Jerky er altid vækket af gourmeter. En delikatesse er meget dyrt, men du kan lave mad derhjemme. Dette er billigere og mere nyttigt. For at dække ænderbrystet, kan opskrifterne tages forskellige. En af dem blev født i Frankrig. Det kræver et minimum af ingredienser: kød, salt, rosmarin og peber. Kogekød vil have en lang, tre uger, men det er det værd. Brystet vil vise sig duftende og velsmagende, det vil blive opbevaret i lang tid.

ingredienser:

Ænder bryst;

• To hundrede gram stort salt

• Tørret rosmarin med hele grene

• Sort peber til smag.

Fremstillingsmetode:

Skær alt fedt af kødet, forlad huden.

Hæld et hundrede gram salt i en tør plastikbeholder, læg brystet der, dække med det resterende salt.

Opbevares tæt lukket i køleskabet i 12 timer.

Brystet skylles grundigt, bliver helt af med salt og tør derefter med papirhåndklæder.

At gnide med peber og rosmarin, luk i et tørt linnedserviet og fjern det tørrede i køleskabet i tre uger. Prøv delikatesse, hvis du virkelig vil, kan du efter to uger.

Duck bryst med solbær saus

Duck bryst, hvis opskrifter omfatter berry saucer, fås næsten restaurant. Saftigt, kødt kød er beundret kombineret med sød og sur sauce. En ekstra smag gives til kanel, anis, sød peber.

ingredienser:

• to andebryst med en samlet vægt på 800 gram

• et glas solbær;

• tre spiseskefulde sukker;

• to spiseskefulde balsamicoeddike

• to spiseskefulde sojasovs

• saft af to appelsiner

• en skefuld jord kanel eller en enkelt pind;

• to stykker anis;

• tre ærter af sød peber

• to spiseskefulde sødt syltetøj

Fremstillingsmetode

Bland to tredjedele af et glas vinrør med en blender og tørre gennem en metalsigte.

I en masse hæld sukker, hæld eddike og sojasovs, bland.

Forberedt brystfrit i en tør stegepande ved en gennemsnitstemperatur skinnet ned til dem, indtil huden ikke blancheres korrekt. Hvis fedtet er for meget, skal noget af det hældes.

Drej brysterne ned inde, steg i to minutter.

Overfør kødet i en gryde med en tyk bund eller et gåsekød, luk låget tæt. Så brysterne vil nå den nødvendige grad af selvberedskab. Kød vil forblive saftigt, vil blive ømt.

Dråbet fedt til denne skål er ikke længere nødvendigt, det skal hældes i en separat beholder og bruges til madlavning af andre retter.

Mens kød hviler, skal du lave saucen.

Klem ud appelsinsaften.

Hæld saften på panden, lag de resterende bær, syltetøj, krydderier og kog med langsomt kogende, indtil saucen fortykker.

Så snart massen begyndte at koge, læg brystene i den.

Hæv temperaturen til maksimum og steg brystet sammen med sovs i to minutter.

Opdel i portioner og tjen ved at hælde sauce.

Duck bryst “honning”

Honning duften af ​​andebrystet, hvis opskrift er angivet nedenfor, afbryder den særlige lugt af dette kød. Det viser sig meget duftende og utrolig saftigt med et minimum af ingredienser. Krydderier kan tages nogen, styret af din egen smag.

ingredienser:

• en andebryst

• spiseskefuld honning;

• Krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

I det forberedte bryst fra den fede side skal du lave snit på en sådan måde, at kødet kommer frem.

Sæt kødet i en tøropvarmet stegepande med fede dele ned og opvarm fedtet i ca. fem til seks minutter.

Drej kødet over den anden side og steg i endnu fire minutter.

Overfør kødet i folie, lav klip i det, og lad ikke brystet bryde fra hinanden og hæld (udsmyde) honning.

Denseligt pakket i foliesømme opad, så saften ikke kunne flyde og bage ved 200 grader femten minutter.

Tag kød ud, opdel i portioner og server.

Duck bryst i soja-karamel sauce

Duck bryst, hvis opskrifter er virkelig meget, er god i soja-karamel sauce. Kød kræver forudgående marinering, hvilket gør det særligt saftigt, slippe af med den karakteristiske lugt. Karamel giver skålen en fantastisk smag. På denne opskrift er forberedt bryst i Frankrig.

ingredienser:

• en andebryst

• en halv kop sojasovs;

• tre spiseskefulde friskpresset citronsaft

• et stykke hvidløg

• to spiseskefulde honning;

• sort jord peber;

• bær til dekoration (valgfrit).

Fremstillingsmetode:

Forberedt bryst at slippe af med fedt og skåret i portioner.

Lav en marinade ved at blande den hakkede hvidløg, citronsaft, honning, sojasovs, peber.

Sæt stykkerne kød i en marinade, dække beholderen med et låg eller en film, sæt det i køleskabet i en time, og hvis der er tid, så for en dag. Langsigtet marinering vil give kødet en blød og uforlignelig duft.

Tør stykker med et papirhåndklæde, rydde marinaden.

Steg på en tør, opvarmet stegepande. Brystet er fedt nok, ekstra olie til stegning er ikke nødvendig.

Hvis du vil prøve kød med blod, bare et eller to minutter. For fuld tilgængelighed skal du fortsætte med at stege i fem minutter. Under alle omstændigheder skal kødet blive rosa indeni.

Overfør kødet i en separat skål.

Hæld marinadeen (skyl hvidløgene) i stegepanden og bring i 2-3 minutter opvarmning over medium varme til karamel. For meget tid til at marinere er ikke det værd, da karamel tykner under afkøling.

Kød hæld karamel og server om ønsket dekoreret med bær hindbær, brombær eller vinmarker.

Duck bryst med spinat og svampe i blødt wienerbrød

For duck bryst opskrifter er nemme at vælge. Det vigtigste er at vide præcis hvad sjælen spørger. Hvis familien ikke nægter selv hjemmelavede kager, vil ideen til en kombination af smag og fordel være kød, bagt i puffekager med spinat og svampe.

ingredienser:

• to andebryst med en samlet vægt på 350 gram

• 250 gram friske champignoner

• 230 gram dåse svampe;

• to spiseskefuld sennep

• 20 blade af frisk spinat;

• Medium pære;

• 300 gram puffekage;

• en skefuld olivenolie;

• tre teskefulde tørret rosmarin;

• sort friskmalet peber efter smag;

Salt;

• ægget

Fremstillingsmetode:

Svampe er meget finhakket.

Slib løgene.

Grate forberedt bryster med salt, peber og rosmarin.

Spred olien og steg brystene i den i fem til seks minutter på begge sider.

Sæt kødet i en separat skål, dækk med sennep og pakk den med et folieark.

Løg i samme stegepande indtil gennemsigtig.

Tilsæt svampe, salt og fortsæt stegning i yderligere ti minutter.

Sæt champignonmassen i en separat skål til afkøling.

Spred madfilmen på bordet. Læg laget af afkølede svampe, derefter frisk spinat, komplet med andebryst.

Stram filmens kanter og danner et “slik”. Overfør bundterne til køleskabet og lad dem gå i en halv time.

Rull ud dejen en halv centimeter tyk.

Æg visp og smør kantene af testen sengen.

Fjern brystet fra filmen, læg i midten af ​​dejen.

Dæk kødet i champignonblandingen med det andet lag dejen.

Skab forsigtigt konvolutten ved at trykke dejen over kanten.

Coat kagen med æg og bages i ca. 20 minutter ved en temperatur på 190-200 grader. Tiden og temperaturen for bagning skal justeres ud fra den pågældende ovn.

Duck bryst fyldt med leveren

Til ænderbrystrecept giver også mulighed for en sådan forberedelsesmetode som fyldning. Den oprindelige smag har et bryst fyldt med kyllingelever. Bacon tilføjer en saftig skål. Bagt græskar, gennemblødt i saft, viser sig fantastisk lækkert.

ingredienser:

• en andebryst

• et hundrede gram kylling eller ænderlever

• 50 gram bacon;

• 200 gram græskar;

• to skeer olivenolie

• To fed hvidløg.

Fremstillingsmetode:

Knus hvidløgene og gril kyllingeleverne.

Salt og peber, drys krydderier.

Skær baconet i tynde skiver.

Drej leveren i bacon.

Forberedt bryst for at frigive fra huden og gøre snit, så lommer dannes.

Konvolutter af bacon og lever er placeret i disse lommer.

Indpak brystet med de resterende baconskiver.

Skær græskar i små stykker. Salt, peber, drys med en blanding af provencalske urter eller andre smagsoplevelser.

Bland smørret med den hakkede hvidløg, sylt græskar.

Læg græskarbunden på en bageplade eller i en form.

Duckbryst i to eller tre minutter steg i en gryde og læg så på toppen af ​​græskar.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter. Hvis ovnen er “stærk”, kan bagningstiden være kortere.

Tag kød ud, køligt, skåret og server med græskar garnér.

Duck bryst med grøntsager

I selskabet til ænderbrystene giver opskrifter ikke kun grøntsager, men også ris. Meget hurtigt og velsmagende, kan du fodre familien eller gæsterne, hvis du laver kød med bulgarsk peber, løg, gulerødder, tomater. Duften af ​​denne skål er fantastisk.

ingredienser:

• halv andebryst

• en bulgarsk peber

• mellemstore gulerødder

• stor løg;

• tre spiseskefulde olie

• et stykke hård ost (nok 50 gram);

• tre spiseskefulde majsmel til breading (du kan tage noget);

Salt;

• Allspice peber;

• en gren af ​​kirsebærtomater

• En pak dampet ris.

Fremstillingsmetode:

Brystet skal opdeles i portionsstykker, slå af og gnides med krydderier efter smag.

Stiv kødet i majsmel, steg i ca. tre minutter på en opvarmet stegepande på begge sider.

Skær grøntsager.

Efter omrøring lidt peber og gulerødder, tilsæt løgene og bring grøntsagerne til klar i fem til seks minutter.

Tilsæt tomaterne, varm lidt med andre grøntsager.

Sæt kødet i en form.

Læg den på en grøntsagssammensætning.

Strø med revet ost.

Bages ved 190 grader i 15 minutter.

Duck Breast – Tips og nyttige tips

  • Til korrekt forberedelse af andebryst giver opskrifter grundlæggende muligheder for handling. Men der er finesser du bør vide om.
  • Stek ænderbrystet uden olie. Hvis behovet for det stadig opstår, er det bedre at begrænse dig selv til en lille ske. Du kan bare male en stegepande af olie.
  • Bryst er bedre at stege uden at fjerne huden. Når det opvarmes, smelter det subkutane fedt, sukker kødet og gør det ømt. Før servering kan huden fjernes.
  • Til huden trækker ikke kødet, når det steges, det kan skæres med et gitter.
  • For en ideel beredskab skal brystet først steges i en stegepande skinnet ned. Vend den derefter over og bring den til ovnen.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 76 = 81