Basturma fra kyllingebryst er velsmagende og usædvanligt! Opskrifter og teknologier til fremstilling af basturma fra kyllingebryst derhjemme

Basturma er ikke en pølse! Jerky er normalt ikke kogt, kogt i luften, men der er undtagelser.

Forenklede opskrifter bruger en ovn. Ikke desto mindre bliver snacken altid lækker, duftende og vigtigst – det er naturligt!

Basturma fra kylling kan serveres til øl, der anvendes til sandwicher og salater, serveret på en kødplade med andre produkter.

Basturma fra kyllingebryst – generelle forberedelsesprincipper

Det vigtigste ved udarbejdelsen af ​​kyllingbasturma er køb af kvalitetsfileter. Hvis produktet begyndte at udvikle bakterier, så har det bare ikke tid til at marinere og overleve, kan blive forkert indeni. Derfor er det tilrådeligt at få den friskeste fugl.

Trin af filet forberedelse:

1. Stykker til skylning. Det er vigtigt at afskære alt fedtet, fjern filmen og stykker af pits eller brusk, der kan blive på bagsiden.

2. Tag papirhåndklæder og tør dem forsigtigt. Hvis der er tid, kan du lade kyllingen i luften for at tørre den, give væk mere fugt.

3. Dæk fuglen med salt. Det bruges kun stort, du kan tage havsalt. Forlad til tidspunktet for betning, angivet i opskriften. Salt vil give fuglen en smag, og også fjerne fugt fra det, stykker vil falde i størrelse.

Afhængigt af opskriften gnides fuglen med krydderier, smurt med alkohol eller vodka, cognac, rengøres under en presse eller straks sendes til tørring. Hvis basturma vil blive forberedt på en naturlig måde, så skal du have gasbind eller en tynd bomuldsklud.

Hvis en kyllingbasturma koges på en doven måde i ovnen, så er det ikke rigtig, så teknologien er helt anderledes. Stykker kræver ikke meget salt, lang marinering.

Basturma fra kyllingebryst derhjemme med vodka

Opskrift på tørret basturma fra kyllingebryst derhjemme. Det bruger en blanding af humle-suneli, men du kan tage andre krydderier. Opskriften består af 2 fileter fra en gennemsnitlig kylling.

Ingredienserne

• 600 g filet

• 2,5 spsk. l. salt;

• 40 ml vodka

• 2 spsk. l. humle-suneli;

• sort peber, koriander.

forberedelse

1. Vask fileterne, tør dem tørre med servietter. Glem ikke at fjerne alle filmene, vener, så krydderier kan trænge igennem let, og fugt uden forhindringer forlader kyllingen.

2. Stænk fileten med et stort salt, læg i en lille beholder. Det er vigtigt, at stykkerne er tæt på det og lægges i vand med smeltende salt fra den fugt, der frigives.

3. Vi lukker beholderen, vi sender den til køleskabet i 10-12 timer. Du kan regelmæssigt dreje brystet over.

4. Tag nu papirservietterne, tør stykkerne tørre, og hæld derefter vodkaen.

5. Hæld aromatiske krydderier i skålen, rul filetene, slip dem, pakk dem i gasbind. Vi lægger stykkerne i en ren beholder, sæt oget og stå i en anden 12-18 timer i køleskabet.

6. Tag fileten, som er fladt ud. Vi udfolder hvert stykke, piercerer med en stor nål og tråd, laver en løkke, hænger det i et ventileret rum eller under en udtræk.

7. Vi holder basturma i 2-3 dage, vi ser på beredskab. Du kan altid punktere en kylling, klipp et stykke. Jo længere kød hænger, desto sværere bliver det, det tørrer op mere, men det må ikke spises rå.

Basturma fra kyllingebryst med hvidløg

For en sådan basturma fra brystet, kan du kun bruge granuleret eller simpelthen tørret og hakket hvidløg. Friske dentikler virker ikke, da de indeholder fugt og vil hæmme tørringsprocessen.

Ingredienserne

• 3 fileter

• 3 spsk med et bjerg af stort havsalt;

• 3 skeer vodka

• Blanding af peberfrugter 1 tsk;

• tør hvidløg (1 skefuld)

• Paprika sødmalet 0,5 spsk. l.

forberedelse

1. Dæk den tilberedte filet med et stort salt, rengør det til en dag i køleskabet. Med jævne mellemrum tager vi beholderen ud og ryster den kraftigt, du kan bare dreje den på hovedet.

2. Bland krydderier og tør hvidløg, tilbered vodka.

3. Vask fileterne af overskydende salt, tørret med servietter.

4. Gnid vodka, top med tør hvidløg og krydderier. Lad dig ligge lidt på bordet, du kan lægge pres, så stykkerne er fladt.

5. Sæt hvert bryst i et stykke gasbind, lav en knude og en sløjfe.

6. Vi bærer basturmaen til udkastet, du kan under baldakinen eller på loggiaen, balkonen, men solens stråler bør ikke falde på fileten.

7. Suspension, lad i 3-5 dage. Den præcise tid afhænger af luftens fugtighed.

Basturma fra kyllingebryst derhjemme med granatæble

Opskriften på en fantastisk basturma, som kræver mere madlavningstid, som fileten marineret i 2-3 dage.

Ingredienserne

• 1 kg fileter

• 1 granat;

• 1 skefuld sort peber;

• 1 skefuld rød paprika;

• 2 hvisker rød peber

• 1 spiseskefuld tør hvidløg

• Laurel, paprika, nelliker til betning.

forberedelse

1. Ryd granaterne, tag kornene ud, klem pressen ud af dem, du kan bruge en blender og gasbind eller en juicer.

2. Tag et glas salt, tilsæt et par jordnødder, stykker laurbær og peberkorn, rør om.

3. Vi fremstiller den tilberedte filet i granatæblejuice og ruller derefter i et duftende salt og sætter det i en beholder. Den resterende saft hældes fra toppen, salt udgydes også.

4. Vi lukker det og sender det til køleskabet i 2 dage. Hvis fileten er stor, så holder vi den i 3 dage.

5. Vi tager det ud, vasker det, tørrer det tørt.

6. Bland hvidløg og andre krydderier, gnid stykkerne. Du kan tilføje mere hot pepper til din smag eller udelukke det helt. Der skulle være mange krydderier.

7. Vi pakker kyllingen i klud eller gasbind, dækker det med et bord og lægger pres på. Vi modstår 5 timer.

8. Vi laver punkteringer i fileten, hænger den i luften og venter til kyllingen sveder. I gennemsnit tager dette 4-5 dage.

Basturma fra kyllingebryst i cognac

Cognac bruges ofte til fremstilling af basturma fra brystet. Drikke hjælper ikke kun med at slippe af med overskydende fugt og desinficere produktet, men giver det også en raffineret smag og let aroma af valnød.

Ingredienserne

• 2 kyllingebryst (4 fileter)

• 2 tsk. tør hvidløg;

• 60 ml cognac;

• 0,5 spsk sukker

• 4 spiseskefulde salt

• 2 spsk humle-suneli;

• 2 spsk. l. paprika;

• 1 tsk. blanding af peberfrugter.

forberedelse

1. Bland humle-suneli med salt og sukker, tilsæt cognac. Få en klæbrig blanding.

2. Forbered en kyllingfilet, vær særlig opmærksom på film og fedt, du skal fjerne alt.

3. Vi gnider kyllingen med en tilberedt aromatisk blanding. Vi sætter det i en beholder, hvis der er noget tilbage, så smører vi det ovenfra.

4. Tag låget eller brættet mindre i diameter. Dække kyllingen.

5. Vi sætter pres ovenfra. Det er nok 1-2 kg.

6. Vi sætter alt dette marinat i køleskabet i 24-36 timer. Jo større fileterne, jo længere står vi.

7. Vi tager ud, vi vasker i koldt vand fra overskud af salt, vi tørrer.

8. Bland paprika med tør hvidløg og en blanding af peberfrugter. Du kan ændre mængden af ​​disse ingredienser til din smag.

9. Rist de marinerede stykker med en duftende blanding, drys den ovenpå, dæks med en pacifier og tryk den ned, hold den i ca. en halv time, så krydderlaget bliver stærkere.

Basturma fra kyllingebryst derhjemme med muskatnød i tørretumbleren

Opskriften på en simpel basturma, som du skal bruge en muskatnød samt en blanding af krydderier. Et særligt træk ved denne opskrift er også brugen af ​​en elektrisk tørretumbler.

Ingredienserne

0,8 kg fileter

400 g salt

• 2 laurbærer;

• til 0,5 tsk. muskatnød og spidskommen;

• Peber efter smag.

forberedelse

1. Vask, tør filetene. Hæld i et lag salt op i bunden af ​​skålen, læg de tilberedte stykker ud, fylde dem med toppen. For at holde fast laurbær, peber ærter, er det muligt at smide en fed. At rengøre for en dag i køleskabet.

2. Skyl kyllingen og tør det. Rist med en blanding af mashed spidskommen, muskatnød, du kan bruge enhver peber eller blanding.

3. Overfør fileterne til tørretumbleren, og pallerne behøver ikke at blive forseglet.

4. Vi indstiller temperaturen inden for 40-60 grader, lad kyllingen stå i 6-7 timer.

5. Vi tager en filet, skåret i den tykkeste del. Hvis pludselig inde i kødet stadig er vådt, vender vi tilbage og står i flere timer.

Basturma fra kyllingebryst i ovn

Selvfølgelig er denne skål ikke en klassisk basturma, den er tilberedt fra et kyllingebryst i ovnen, men har ret til at eksistere.

Ingredienserne

• 0,8 kg bryst

• 2 spsk. l. salt;

• Et par skænder af honning;

• 20 ml olivenolie;

• en sojasauce;

• 3 spsk. vand;

• hvidløg med 2-3 fedter;

• 1 spsk. l. jord paprika.

forberedelse

1. Opløs salt i 3 glas vand, nedsænk brysterne. Du kan tilføje peberkorn og laurbærrev, dække og sætte i køleskabet. Forlade en dag.

2. Kombiner honning med sojasovs og andre krydderier, tilsæt knust hvidløg, olivenolie, rør.

3. Fjern brystet fra saltlederen, tør det tørre og dæk derefter med en kogt honningblanding med hvidløg og smør.

4. Overfør til en bageplade.

5. Forvarm ovnen til 220 grader.

6. Sæt basturma, læg mærke til præcis 10 minutter. Sluk for ovnen, men lad den ikke åbne. Lad være helt afkølet.

Basturma fra kyllingebryst – nyttige tips og tricks

• Hvad skal man bruge til undertrykkelse? Ofte er det en ubehagelig bank eller en pakke salt. Men det er meget bedre at tage en mursten pakket i en taske. I små dimensioner er det ret tungt, vægten fordeles jævnt. For store områder er det praktisk at bruge flere klodser.

• Hvis fileten lå i lang tid i saltet, skal den gennemblødes i flere timer i koldt vand. Væsken bør ændres med jævne mellemrum. For hver ekstra dag tilsættes en times blødning.

• Hvis basturmaen er fugtig under opbevaring, kan du sætte den i ovnen, tænde den til den laveste temperatur med ventilationstilstanden, og hold den i 15-20 minutter.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

65 + = 67