Hígado de carne de vacuno: bueno y malo, calorías. Hechos científicos sobre las propiedades beneficiosas del hígado de vaca, las reglas de su uso

Hoy, el hígado de vaca es un subproducto común y popular útil, que no te sorprenderá.

Pero hace doscientos años, se consideró el hígado de vaca noble delicadeza.

Para cocinar solo era de confianza por los cocineros reconocidos, que guardaban las recetas de este plato en el más estricto secreto y las entregaban por herencia.

Introducción

El hígado de ternera o ternera es un producto cárnico cuya frescura y beneficio se determina más fácilmente por el color: debe ser de color rojo oscuro o marrón, la estructura del tejido debe ser de grano fino, sin venas biliares. El producto fresco tiene un olor dulzón débil. Después de cocinar, ella mantiene un sabor suave y fundido y un aroma característico.

Este producto se almacena refrigerado por no más de dos días, en congelado, no más de 3 meses.

Hígado de ternera: composición, contenido calórico, aplicación

Las propiedades útiles del hígado de vaca están determinadas por su composición química:

elemento Propiedad en el cuerpo Contenido por 100 gr.
Calcio Proporciona la actividad vital de todas las células del cuerpo, es responsable de la fuerza de los tejidos duros, la coagulación de la sangre, el impulso nervioso 9 mg
Magnesio Protege los vasos sanguíneos, previene los cálculos renales, descompone el azúcar 18 mg
Sodio Expande las paredes de los vasos sanguíneos, admite el equilibrio agua-sal, produce jugo gástrico 104 mg
Potasio Normaliza el ritmo cardíaco, proporciona oxígeno al cerebro, reduce las reacciones alérgicas 277 mg
Fósforo Responsable del crecimiento y la recuperación de los tejidos óseos y dentales, escinde proteínas, proporciona un metabolismo saludable 314 mg
Cloro Elimina el líquido y la sal del cuerpo, despeja el hígado de los depósitos de grasa, produce glóbulos rojos 100 mg
Azufre Responsable de la respiración de las células, mantiene la elasticidad y la elasticidad de la piel, participa en la síntesis de hemoglobina e insulina 239 mg
Hierro Proporciona la formación de células inmunes sanguíneas, sintetiza las hormonas de la glándula tiroides 6.9 mg
Zinc Afecta la actividad mental, previene la diabetes, participa en la formación de tejido óseo 5 mg
Yodo Estimula los procesos oxidativos en el cerebro, protege la glándula tiroides 6.3 mkg
Cobre Sintetiza las hormonas de la “felicidad”, proporciona la asimilación de vitaminas, apoya el crecimiento y la multiplicación de las células 3800mkg
Manganeso Regula la glucosa en sangre, afecta el metabolismo de los lípidos, estimula el crecimiento de los tejidos conectivos y cartilaginosos 0.315 μg
Selenio Previene la formación de tumores, controla la función reproductiva, destruye los radicales libres 39,7 mkg
Chrome Libera colesterol y escinde las grasas, estabiliza el peso, estimula la renovación del tejido 32μg
Flúor Protege los tejidos duros, estimula el crecimiento del cabello y las uñas, proporciona circulación sanguínea 230μg
Molibdeno Regula el trabajo de enzimas, previene enfermedades de los órganos genitales, proporciona la síntesis de vitaminas 110μg
Cobalto Proporciona la síntesis de aminoácidos, escinde proteínas, grasas, carbohidratos 19.9 mcg
Vitamina A Recicla la grasa, restaura la estructura de la piel y el cabello, ayuda a mantener la vista, ralentiza el envejecimiento 8.2 mg
Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 Proporcionan el intercambio de energía y el funcionamiento del sistema nervioso, estabilizan la composición de la sangre, aumentan la resistencia al estrés y las enfermedades 270mkg
Vitamina C Cura de escorbuto, aumenta la inmunidad, acelera la curación de heridas, restaura la función tiroidea 33 mg
Vitamina D Es necesario para la solidificación de neoplasmas de hueso y tejidos dentales, coordina la producción de insulina 1,2 μg
Vitamina E Mejora la nutrición celular, estimula la formación de capilares, mantiene el tono muscular, previene el cáncer 0.9 mkg
Vitamina K Regula la coagulación sanguínea, mejora la absorción de calcio, protege el hígado del cáncer 3.1 mg

Valor nutricional y contenido calórico del hígado de res:

Valor de energía: 127 kcal

Proteínas 17.9 gr.

Grasa 3,7 gr.

Hidratos de carbono 5,3 gr.

Agua 71.7 gr.

Ácidos grasos saturados 1.3 g.

Colesterol 270 mg

En medicina, el hígado de vaca es el primer producto prescrito por los médicos para una variedad de enfermedades: anemia por deficiencia de hierro, catarata ocular, enfermedad renal, sistema nervioso e incluso cirrosis hepática, obesidad. Por cierto, con una dieta de hígado de res puede perder 5-8 kg en solo dos semanas. En combinación con vegetales y productos lácteos fermentados dieta no solo retira todo el exceso del cuerpo, sino que también compensa el equilibrio de vitaminas, minerales y oligoelementos en el cuerpo.

También el hígado de res se incluye necesariamente en la dieta en caso de osteoporosis, aterosclerosis, defectos de las glándulas.

Las propiedades útiles del hígado de vaca han encontrado una amplia aplicación en la medicina popular. Las placas de hígado crudo se aplican a la cara para el rejuvenecimiento y el tono de la piel.

Recomiendo hígado hervido con inmunidad débil, problemas del sistema cardiovascular, enfermedades del sistema endocrino, diabetes.

Cocinar tiene innumerables recetas de hígado de res. Desde allí, prepare una amplia variedad de platos de carne, gelatinas, ensaladas, patés, pasteles y guarniciones. La comen en agua hervida, frita, guisada, cocinada sobre carbón, al vapor, a la parrilla.

Hígado de carne: ¿qué es bueno para el cuerpo?

Al incluir en su dieta hígado de vaca, inmediatamente siente todos sus beneficios para el cuerpo.

Primero, alivia la hinchazón y elimina el exceso de líquido del cuerpo. Esto significa que por las mañanas ya no tienes que saltar del espejo con horror, ver tu cara hinchada y bolsas debajo de tus ojos.

El hígado de ternera en cualquier forma mejora el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, destruye las placas de colesterol, agranda la luz en los vasos sanguíneos, previene la formación de coágulos sanguíneos.

Una propiedad útil del hígado es la estimulación de la formación de nuevas células sanguíneas. Debido al alto contenido de vitamina A y sus carotenos, es posible curar la anemia y aumentar la hemoglobina y limpiar la composición de la sangre.

Cuando se recomienda un intenso estrés físico y mental para consumir este producto. Incluido en el hígado de vaca, el fósforo aliviará la ansiedad y el estrés, el potasio aliviará la tensión muscular.

El uso de hígado de vaca es útil para el esfuerzo visual intensivo, ojos secos o corrección de la visión.

Los aminoácidos del hígado pueden neutralizar los efectos nocivos del alcohol y el tabaquismo, liberar las células del cerebro de los radicales libres, es decir Aliviará el dolor de cabeza, la migraña, devolverá la claridad de la conciencia después de una resaca o una noche de insomnio.

El gran beneficio del hígado de vaca es la baja ingesta calórica y una pequeña cantidad de grasa. Los componentes fácilmente digeribles de este producto mejoran el metabolismo y alivia el hambre de forma permanente. El mayor contenido de vitaminas B escinde activamente las células grasas y reduce los niveles de azúcar en la sangre. La proteína hepática mejorará la digestión y la función intestinal. Importante: la norma de consumo de hígado de ternera no es más de 400 gr. por día

Hígado de carne: ¿cuál es el daño a la salud?

A pesar de las obvias ventajas de este producto, existe algún daño y contraindicación en el hígado de vaca.

Comer en exceso este plato es imposible: los trastornos elementales de la digestión y las heces son posibles. Las vitaminas del hígado también pueden jugar una broma cruel: de una superabundancia de vitamina A hay náuseas, mareos, inflamación de la córnea de los ojos.

La sobredosis de vitaminas B (que en el hígado de vaca es muy alta) causará intoxicación alimentaria, nublando la conciencia, enrojecimiento y picazón en la piel, insomnio o espasmos musculares.

Los problemas con el estómago, la úlcera y la gastritis pueden empeorar con el uso de hígado de res.

El hígado de ternera contiene colesterol, por lo que en personas mayores y personas con colesterol elevado, se recomienda limitar su consumo: puede aumentar la frecuencia cardíaca, el dolor cardíaco, la angina de pecho.

Beneficio del hígado de vaca para las madres embarazadas y lactantes

La primera pregunta que hará el ginecólogo en la consulta de mujeres: “¿Comes hígado de ternera?”. ¡En el primer trimestre del embarazo, este subproducto en grandes cantidades es imposible! El daño del hígado de ternera aquí es en el alto contenido de vitamina A, que está plagado de defectos físicos en el feto. Además, este producto puede causar alergia en una mujer embarazada, lo cual tampoco es deseable.

Sin embargo, a partir de la semana 16 de embarazo, se recomienda el hígado de vaca en la dieta de una futura madre.

Este plato:

1. Proteja la piel contra las estrías y la celulitis, el cabello (de caídas, huesos y dientes) de la fragilidad;

2. Aumenta la hemoglobina, mejora la composición de la sangre, que es útil para los sistemas circulatorio y nervioso de un niño por nacer.

3. Incluido en la composición del hígado El ácido fólico es necesario para el suministro de oxígeno del bebé en el útero;

4. Alivia la toxicosis, t. normaliza el trabajo del hígado y los riñones.

5. Las vitaminas y los minerales servirán como un material de construcción confiable para todos los órganos y tejidos del futuro niño.

Tasa de consumo hígado de vaca durante el embarazo a partir del segundo trimestre – 100 gr. por semana

Si el hígado de vaca se consume con precaución durante el embarazo, entonces es vitalmente necesario para la lactancia. Este producto es útil para mamá y bebé desde los primeros días después del parto.

El alto contenido de proteínas contribuye al fuerte esqueleto del bebé y al desarrollo del sistema musculoesquelético.

Las vitaminas fortalecerán la inmunidad del niño, aumentarán su resistencia a las infecciones. El potasio, el flúor y el fósforo protegen el sistema nervioso del bebé y contribuyen al crecimiento de las células cerebrales.

El hígado de vaca llenará la leche materna con sustancias útiles y grasas saturadas. El niño estará bien alimentado y tranquilo, será bueno tomarse los senos.

Hígado de ternera para niños: útil o nocivo

El hígado de vaca es el primer producto cárnico que se debe introducir en los alimentos del bebé, a partir de 7-8 meses. Se digiere fácilmente y no causa alergias (a excepción de la intolerancia individual).

Para niños de cualquier edad, este producto es útil. Los niños a menudo se enferman, y el hígado de vaca aumenta la inmunidad, promueve la recuperación rápida y es la prevención de las infecciones respiratorias, todo gracias al ácido fólico, las vitaminas del grupo A, B.

Los microelementos del hígado de vaca contribuyen al desarrollo mental y físico completo, al trabajo confiable de los órganos del sistema circulatorio y del aparato visual.

El uso del hígado de vaca desde una edad temprana será una prevención confiable de muchas enfermedades “adultas”: anemia, escorbuto, tumores, obesidad, problemas del sistema musculoesquelético.

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