Corazón de ternera: beneficios y valor nutricional. ¿Cuándo el uso del corazón de vaca daña el cuerpo?

Beef heart es un subproducto que pertenece a la primera categoría y es ampliamente utilizado en la cocina. Puede ser utilizado por adultos y niños, mujeres embarazadas y ancianos.

Este producto tiene excelentes cualidades gustativas y se utiliza en forma hervida, frita y horneada. Pero debe tenerse en cuenta que el corazón de vaca aporta beneficios inestimables al cuerpo humano bajo la condición de un procesamiento adecuado y un consumo moderado.

¿Cuáles son las sustancias útiles en el corazón de carne?

El corazón de carne no solo no es inferior a la utilidad de la carne, sino que de alguna manera lo supera con estas cualidades. Esto se debe al alto contenido de los siguientes micronutrientes en el producto, necesarios para asegurar la vida normal del organismo:

• vitaminas A y B;

• biotina;

• ácido ascórbico;

• equivalentes de niacina;

• Calcio y potasio;

• magnesio y sodio;

• azufre y fósforo;

• manganeso y yodo;

• zinc y cobre;

• cobalto y molibdeno;

• cromo y selenio.

Debido a su rica composición bioquímica, el corazón de la carne de res a menudo se incluye en los programas de nutrición para las personas involucradas en los deportes. Y también el producto es una parte integral de la dieta con un organismo debilitado y durante los períodos de recuperación de las enfermedades transferidas.

Valor nutricional y contenido calórico del producto

El corazón de carne se caracteriza por un bajo contenido calórico. En 100 g del producto contiene solo 96 kcal. Comer este plato te permite obtener:

• hasta 35% de proteínas;

• de 6 a 7% de grasas;

• hasta 1% de carbohidratos.

Los cálculos se dan en relación con el requerimiento diario del organismo en los elementos enumerados.

Debido a que el corazón de la carne de vacuno es rico en proteínas, el producto debe combinarse con otros a fin de evitar la sobresaturación con este componente.

Corazón de carne: el beneficio del producto para el cuerpo humano

Debido al contenido de una gran cantidad de nutrientes diferentes, con el uso y la preparación adecuados, el corazón de ternera aporta tales beneficios al cuerpo:

• satura las células y los tejidos con oligoelementos esenciales y restablece las funciones de protección;

• compensa la escasez de una cantidad de aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir, y solo puede obtenerse de los alimentos de origen animal;

• estimula los procesos de transporte de sustancias útiles a órganos y tejidos;

Facilita la fácil asimilación de proteínas;

• Rellena la deficiencia de hierro en el cuerpo, lo que ayuda a aumentar los niveles de hemoglobina y evita la anemia y la falta de oxígeno.

• restaura el equilibrio biológico de minerales en el cuerpo;

• efecto beneficioso sobre la composición de la sangre;

• normaliza el trabajo del corazón;

• elimina del cuerpo el colesterol “malo” y mejora la condición de los vasos sanguíneos, lo que contribuye a la normalización de los indicadores de presión arterial;

• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central;

• le permite deshacerse fácilmente de los kilos de más debido al bajo contenido calórico y al alto contenido de vitaminas y oligoelementos;

Fortalece el tejido óseo y cartilaginoso;

• mejora la función sexual en los hombres y promueve la motilidad de los espermatozoides;

• estimula el crecimiento de la masa muscular en deportes activos;

• ayuda al crecimiento completo y al desarrollo normal de los órganos y sistemas del niño.

Además, el corazón de vaca traerá un inmenso beneficio a una mujer embarazada y un feto en crecimiento. Los componentes activos de este producto ayudarán a aumentar la resistencia de la futura madre a las enfermedades y la protección contra virus e infecciones, y son necesarios para el desarrollo intrauterino normal del bebé.

Corazón de ternera: posible daño

El corazón de vaca no dañará el cuerpo humano si se usa con moderación. En los casos en que este plato sabroso y saludable está presente en la dieta con demasiada frecuencia, amenaza con tales consecuencias negativas:

• violación de procesos metabólicos;

• Supersaturación del cuerpo con proteínas, que puede conducir al deterioro del tejido óseo;

• aumento de la fragilidad de los capilares;

• exceso de colesterol en la sangre;

• presión arterial irregular;

• problemas en el trabajo del sistema cardiovascular y digestivo;

• la aparición de osteocondrosis y ciática.

Con precauciones especiales, debe consumir el subproducto en presencia de problemas en el trabajo del sistema digestivo, ya que esto puede conducir a un deterioro del estado.

Cómo elegir el corazón de buey

Para recibir beneficios del uso del corazón de ternera, solo es posible bajo la condición de su frescura y alta calidad. ¿Cómo elegir un producto adecuado para preparar varios platos? En primer lugar, se recomienda dar preferencia al corazón frío, en lugar de congelarlo, permitirá estudiar mejor los bienes ofrecidos.

No es ningún secreto que la calidad de la carne depende directamente de la edad del animal. Antes de hacer una compra, debe prestar atención a una serie de matices:

– Tamaño y peso del producto. En promedio, la masa cardíaca varía de 1.5 a 2 kg. En el caso en que el órgano es demasiado grande y masivo, esto indica que el animal en el momento de la matanza era bastante adulto o incluso viejo.

– El color del organo Como regla general, el producto de calidad tiene un tinte rojo-marrón, rico, pero no demasiado oscuro.

– El olor del producto. El corazón de carne debe tener un sabor ligero, ligeramente dulce, característico de la carne fresca. En los casos en que el producto es “olfato” muy palpable, es recomendable cuestionar su frescura.

– La cantidad y el color de la grasa El corazón de un animal joven está moderadamente cubierto con capas grasas, que tienen un tinte amarillento. En los casos en que la grasa es demasiado y su color es más saturado, también indica la edad avanzada del individuo.

– Estructura del producto El corazón de res, adecuado para su uso, debe tener una superficie uniforme sin manchas, placa y daños.

– Reacción a la acción mecánica. Un producto de alta calidad tiene una mayor densidad y, después de presionarlo, restaura rápidamente la forma original.

– Embalaje Es mejor no comprar productos envueltos en película. Esto evita la penetración de aire y, a menudo, conduce al hecho de que la carne se “sofoca”.

Estas sencillas recomendaciones le permitirán elegir un producto de calidad y útil, desde el cual puede preparar una variedad de platos.

Reglas para manejar y almacenar el producto

Antes de preparar cualquier plato que use un corazón de res, es necesario que manipule adecuadamente el producto. Para hacer esto, debe hacer lo siguiente:

1. Retire las capas intermedias grasas del interior del cuerpo.

2. Extrae coágulos de sangre y vasos sanguíneos.

3. Enjuague bien el corazón con abundante agua corriente fría.

4. Cortar el producto en trozos grandes y remojar en agua fría durante varias horas.

5. Al remojar varias veces para cambiar el agua.

6. Hervir el corazón durante 1,5-2 horas, sin olvidar eliminar regularmente la espuma.

7. En el proceso de cocinar, cambie el agua cada media hora.

Comprando el corazón en forma congelada, puede almacenarse en el congelador por hasta 1 año. El subproducto enfriado debe colocarse inmediatamente en el refrigerador durante no más de 2 días.

Beef heart es un producto económico y útil que se puede consumir como plato principal y se puede incluir en varias obras maestras culinarias.

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